洋蔥的青苗能當蔥吃嗎？

洋蔥的葉片與圓筒狀葉片

從洋蔥說起。

一般認為，阿富汗及其鄰國是洋蔥的起源中心，全世界蔥屬植物大約有700種，我國大約有110種（包括變種和引進種），其中69種在與阿富汗接壤的新疆地區。另一種說法是認為它起源於古埃及、古希臘、古羅馬、古印度及古中國這5個古老的國家。

洋蔥的種類很多，栽培品種主要為紅洋蔥、棕洋蔥、白洋蔥及黃洋蔥等4種，但雜交的就太多了。英文是：Brown and white onions (common onion group)、Yellow onions (common onion group)、Red onions (common onion group)、A. × proliferum, tree onion。

洋蔥花

如果從形態分類上可以分為：①普通洋蔥（Allium epa L.） 每株通常只形成一個鱗莖。種子繁殖，少數品種在特殊環境下在花序上形成氣生鱗莖。普通洋蔥，一般可以其鱗莖的形狀而分為扁球形、圓球形、卵圓形及紡錘形。也可以其成熟度的不同可分為早熟、中熟及晚熟。長江以南大都以中、早熟種為主。也可以按不同地理緯度分為三個類型：「短日」類型：適應於我國長江以南，緯度在北緯32°－35°地區，這類品種，大多秋季播種，春夏收穫。「長日」類型：適應於我國東北各地，緯度在北緯35°－40°以北地區，這類品種早春播種或定植（用鱗莖小球），秋季收穫。中間類型：適應於長江及黃河流域，北緯32°－40°之間。這類品種，秋季播種，第二年晚春及初夏採收。②分櫱洋蔥（A.Cepa var.Agrogatum Don） 能夠分櫱，通常不結種子。每一分櫱基部能形成鱗莖，用分櫱的小鱗莖繁殖。③頂生洋蔥（A.Cepa var.viviparum Merg） 在花序上著生許多氣生鱗莖。氣生鱗莖可以用來繁殖，不結種子。主要作為腌漬用。同分櫱洋蔥一樣，頂生洋蔥除特殊目的外，經濟價值不高，很少栽培。目前，中國洋蔥產量世界第一。

洋蔥（Onion，拉丁文Allium cepa），之所以叫蔥，是因為它與中國的蔥具有相似的味道，雖然中國的蔥有很多不同的種類，比如香蔥（Chive，並非韭菜，韭菜是Chinese leek）、綠蔥（Shallot）、大蔥（Leeks）、青蔥（Scallion）等等。但因為一些品種來自西洋，故冠名「洋」字，與洋芋（土豆）、洋火姜或洋姜（菊芋）等一樣。有些西方的洋蔥品種，名稱叫Onion，但地下部分並沒有膨大的bulb（球莖或鱗莖），與普通的青蔥差不多。

Chive香蔥

Leek大蔥

蔥

Shallot綠蔥（地下部分比洋蔥小，比普通蔥大）

Scallion青蔥

蝦夷蔥、細香蔥、西洋西蔥

Bunching-Onion(英文名叫洋蔥，實際上就是一種香蔥，而且加拿大類似的品種很多)

洋蔥，又名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭等，屬百合目百合科蒜屬，為2年生草本植物；而蔥則屬於天門冬目蔥科蔥屬，這個差別就大了。Onion翻譯為「蔥」而不是其它（比如蒜），還因為這種植物的地面部分的綠色部分幾乎完全一樣：葉基生，線形、中空、綠色，也就是綠色圓筒狀葉片，也可以說是圓筒狀（或管狀）葉片。

圓筒狀葉片或管狀葉片的植物，除了蔥和洋蔥，還有蔥葉虎尾蘭（圓葉虎尾蘭）、花葉水蔥（即管子草、莞蒲、衝天草）等。當然，圓筒狀莖或管狀莖的植物就很多了。

花葉水蔥

蔥葉虎尾蘭

節節草（這個品種的節節草，葉片也是圓筒狀的；也有一種說法，這個四周的也是莖，而不是葉；節節草的葉片非常細小）

有些人問：洋蔥長出地面的綠色部分（即青苗）能當蔥吃嗎？

        回答：可以吃！因為這個青苗與中國的蔥類似的部分，也就是植物的葉片，它通過光合作用把合成的養分輸送到植物根部。長出青苗的洋蔥綠色部分，除了蔥味略淡，與普通的蔥沒有多大差別，不會產生有害人體的物質，故仍可以吃。只是感覺那些比較細小的Bunching-Onion青苗比較好吃，而很粗的Onion品種青苗不是太好吃。

有的人認為，發芽的洋蔥不能吃。這是有些誤解的。發了芽的洋蔥，也就是洋蔥剛剛發芽，露出一點點白色或綠色的尖尖，毒性並不大（這個與發芽的土豆不同）；此時，洋蔥（球莖部分）的外包葉片（很薄的一層或幾層），因為養分優先集中到生長點，球莖內養分減少了，一般比較乾枯，營養和味道都變差了，其實也沒有毒性。如果想吃，也是可以的。但如果有其它東西可以吃，還是別吃這個部分了。另外，這幾層很薄的外包葉片，通常用於生物系學生觀察植物細胞的結構，很清晰，實驗材料也很便宜。

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