發表評論 評論 (62 個評論)
- 回復 真言
- 人類對特別味道的適應接受而形成的「異味癖」現象。東西方飲食的兩大味系來源不一樣。東方以穀類/豆類發酵而成的醬香；西方以奶製品發酵的酪香。人類5歲前習慣了某種味系會相伴一生。臭豆腐的味道是醬香的變種而已，所以總會有人喜愛。乳酪對很多中國人來說是臭的。想當初喝發酵的酸奶，堅持了整整一年，忽然某天酸奶的臭味變成了酪香。飲食味道的不同和文化差異是一樣的。
三Y老豆: 臭豆腐真的是味道不好，形象也更差，不知為什麼在國內還能大行其道
再也不敢吃了。這比炸油條下洗衣粉噁心多了。
- 回復 borninheaven
- 正宗的江南臭豆腐是這麼做的，用一種劍蘭菜，我試過用其他深綠色的菜也可，浸泡在乾淨的水裡，用幾層布封住口， 透氣但不讓雜物進入， 幾個月後自然腐爛，聞到一股臭味， 那臭鹵就成了。用新鮮的豆腐放入12小時后取出，那臭豆腐就成了。 別讓鄰居聞著， 他們會敲你門的
三Y老豆: 湖南的臭豆腐發霉時間較長，小時候看過別人家做的半成品臭豆腐上長滿了黑色的斑點，黑色斑點上還長有白色的茸毛，很恐怖。那人家做臭豆腐是用濕紗布包裹好白豆腐
- 回復 wo?
borninheaven: 正宗的江南臭豆腐是這麼做的，用一種劍蘭菜，我試過用其他深綠色的菜也可，浸泡在乾淨的水裡，用幾層布封住口， 透氣但不讓雜物進入， 幾個月後自然腐爛，聞到一
這過程。。。
- 回復 borninheaven
- 發酵的活都這樣，做酒就是讓葡萄爛一年；做醋就讓酒壞半年
wo?:
這過程。。。
- 回復 三Y老豆
- 總是對靠霉變發酵製作成的食品不放心
borninheaven: 正宗的江南臭豆腐是這麼做的，用一種劍蘭菜，我試過用其他深綠色的菜也可，浸泡在乾淨的水裡，用幾層布封住口， 透氣但不讓雜物進入， 幾個月後自然腐爛，聞到一
- 回復 三Y老豆
- 豆類奶類發酵而成的醬香酪香都是香味，可以接受。可臭豆腐發出的臭氣還有人喜歡
真言: 人類對特別味道的適應接受而形成的「異味癖」現象。東西方飲食的兩大味系來源不一樣。東方以穀類/豆類發酵而成的醬香；西方以奶製品發酵的酪香。人類5歲前習慣了
- 回復 borninheaven
- 也未必， 第一次聞著的人覺得也是異味。臭鹵那味主要是有點像人們熟悉的那味， 但其實不是的。 天朝如今為錢亂搞，真真假假全亂套了
三Y老豆: 葡萄發酵時飄出來的是香味
- 回復 三Y老豆
- 很多原本正常的東西被假的一攪和就都不正常了
borninheaven: 也未必， 第一次聞著的人覺得也是異味。臭鹵那味主要是有點像人們熟悉的那味， 但其實不是的。 天朝如今為錢亂搞，真真假假全亂套了
- 回復 真言
- 臭鹵缸的味道在遠距離聞與茅廁的味道是不同的。如果距離太近高濃度的氣味使得大腦短時喪失辨別力。白酒廠的車間也是這樣的。特別臭的乳酪其味道也是簡直讓人難以忍受的。
borninheaven: 也未必， 第一次聞著的人覺得也是異味。臭鹵那味主要是有點像人們熟悉的那味， 但其實不是的。 天朝如今為錢亂搞，真真假假全亂套了
