倍可親

國內臭豆腐,聞起來很臭,吃起來不香 ---回國記(22)

作者:三Y老豆  於 2015-9-25 05:22 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:回國遊記|通用分類:回國記錄|已有62評論

關鍵詞:臭豆腐, false, Style, 長沙

       提起臭豆腐,長沙人有這一說法:「到長沙沒有吃過臭豆腐,就等於沒有來過長沙」!可見長沙的臭豆腐是何等之出名。可是,長沙並非是臭豆腐的發明地,而安徽才是臭豆腐的老家, 何以安徽的臭豆腐一直默默無名,而長沙的臭豆腐卻紅遍全國?

      長沙臭豆腐之所以比安徽的臭豆腐出名,這恐怕要歸功於毛澤東在長沙火宮殿吃了一次臭豆腐,吃完之後還寫了一句廣告詞:「臭豆腐聞起來臭,吃起來香」。

近些年來,很多商人把毛澤東吃臭豆腐拿來作招牌,將長沙臭豆腐推廣到了全中國。

如此一來,長沙臭豆腐便更加聞名全國,臭氣更是傳遍大江南北,甚至都飄到了海外。

       早幾年前,香港已有販賣臭豆腐的食店因傳出臭味及污染空氣,被法庭裁定污染空氣罪成,罰款一萬二千元。法官在判案時認為,食店販賣臭豆腐的時候,如果未能有效降低對周遭環境的影響,即是影響他人享用清新空氣的權利。因販賣臭豆腐的攤點散發的臭味使行人掩鼻而過,影響他人享用清新空氣的權利,所以法庭判販賣臭豆腐的食店污染空氣罪。

國內最出名的臭豆腐,非長沙「火宮殿」出品的臭豆腐莫屬。

       火宮殿原是一座神廟,始建於1747年,又名「乾元宮」。1826(清道光六年)客紳蔡世望等倡導省城紳商賈重建火神廟,並將其規模擴大。使火宮殿分前坪、後院,前坪包括古牌坊、戲台、火神廟,後院包括財神廟、彌羅閣、普慈閣三個寺廟。

但在19669月「文革」期間,火宮殿古牌樓上的浮雕被作為「四舊」遭到無情地剷除,數百年古迹慘遭破壞。

      現在所看到的火宮殿,是在20015-2002年元月間重新修建而成,是火宮殿第六次也是有史以來最大規模的修建。恢復了火神廟、火宮茶館,修飾了古牌坊,新建了西棟美食街、宴會樓、石坊、水池涼亭。

古牌坊中門上面,為清代書法家黃自元書的「乾元宮」三字。

擴大的火宮殿分前坪、後院,前坪包括古牌坊、戲台、火神廟,後院包括財神廟、彌羅閣、普慈閣三個寺廟。

        古台左右柱子上雕刻了清末著名法家何基一對楹聯:「象以虛城,具幾多世態人情,好向虛中求實;味於苦出,看千古忠臣孝子,都從苦裡回甘.」橫匾「一曲薰」。

         距今4000余年,中國部落社會出現了負責管理民間火源的官員,官名為"火正",人稱"祝融""赤帝""火神" 近百年來,湖南省近100座火神廟消失,唯火宮殿得以保存明朝年間以來就供奉火神祝融君的這座火神廟。

火宮殿以「火廟文化」為底蘊,輔以名品素食,以其獨特的風格使歷代名人紛紛慕名而來。

       19583月,彭德懷來湘考察工作,順便來火宮殿品嘗湘菜小吃。餐畢,彭德懷在餐廳里這裡看看,哪裡敲敲。下樓時,用力蹬了幾下樓梯板問火宮殿的何炳炎經理:"這樓梯扎不紮實。"何說,紮實。彭德懷輕聲對何說,過一向(過些日子),還會有位領導來這裡吃飯,你們要做好安全保衛工作。

彭德懷走後不久,1958年4月12日,毛澤東便來到火宮殿,原來彭德懷是提早來火宮殿為毛澤東探探路。

       毛澤東除了愛吃辣椒和紅燒肉外,對臭豆腐也是一往情深。如今,火宮殿內樹了毛澤東的雕像,座基上還刻了為火宮殿寫的廣告詞:「臭豆腐聞起來臭,吃起來香」。

查資料顯示,這才是當年毛澤東的手跡。

        火宮殿有「一宮二廟三通四景」的特色。所謂一宮:是指火宮殿。二廟:指殿內的火神廟和財神廟。三通:是說火宮殿南通坡子街、西通三王街、東通司門口。四景:古坊夕照、廟廓生煙、一曲熏風、廊亭幽境。

從早到晚,慕名而來的遊客很多,火宮殿內的餐廳總是座無虛席。

       火宮殿也有「八小吃十二名餚」之稱。其八小吃為臭豆腐、龍脂豬血、煮饊子、八寶果飯、姊妹糰子、荷蘭粉、紅燒蹄花、三角豆腐。

        十二名餚為:髮絲百頁、蜜汁火腿、瀟湘龜羊、醬汁肘子、腊味合蒸、組庵魚翅、宮殿豆腐、東安子雞、紅燒水魚裙爪、紅煨牛蹄筋、毛家紅燒肉、紅燒狗肉。

看看火宮殿的餐牌。

再看看品種多樣的小吃。

有廣式風味小吃。

有各種各樣的滷菜和涼拌小吃。

也有炒菜燒菜。

有各種各樣的燉湯。

各式燉品補品。

各種冰涼果汁飲料。

餐巾盒子兩面都印上了名言。

點了很多小時候愛吃的小吃。

也許是年紀大了,味覺不靈了,再吃這些桌子上的菜全沒了小時候感覺的那麼香。

尤其是這臭豆腐,聞起來確實很臭,但吃起來真的不香!整整一大碟,只有老豆我一人吃了半塊。

臭豆腐真的是味道不好,形象也更差,不知為什麼在國內還能大行其道

糖油粑粑還是好吃,外脆內,甜而不濃,油而不膩,軟軟的,柔柔的,香噴噴誘人,孩子們也愛吃,

       荷蘭粉是火宮殿最為著名的小吃之一,它用蠶豆磨成粉製作成通體剔透、白色如玉的粉坨,再切成薄片加入上等湯料煮沸,其色香味美實在可口。

還有美味可口的刮涼粉。

      麻油豬血湯,好聽的名字叫「龍脂豬血」。干椒粉末、冬酸梅菜、星星蔥花、滴滴麻油、白鬍椒粉,光湯料就夠以吊胃口了豬血也特別嫩滑。趁熱喝,滿嘴辛辛辣辣,周身熱氣歡騰。

         「姐妹糰子」也是火宮殿最傳統名小吃之一,據傳,「姐妹糰子」上世紀20年代初由姜立仁與 兩個女兒所創。糰子糍糯柔軟,鮮甜可口,蒸熟后糰子通體透明, 亭亭玉立,宛如一座座白玉雕成的小寶塔,令人愛不釋手。可惜我們去時剛好賣完了,只能看著圖片解饞。

      上世紀30年代末,長沙人田漢(《義勇軍進行曲》歌詞作者)幾乎天天到火宮殿喝茶, 與長沙湘劇名家商談組織長沙抗日演出隊。在那段日子裡, 「姐妹糰子」則成為了田漢的早餐。80年代,一位曾與田漢交往甚密的台灣客人重訪火宮殿,感慨火宮殿的小吃風味依舊, 臨別時寫了一詩:"油炸豆腐臭中香,有客追憶在台灣;青年田漢回鄉日,姊妹糰子當早餐"

走在長沙街頭,只要是有買吃的地方,就一定少不了有賣臭豆腐的店鋪。

正所謂,哪裡臭氣飄飄,那裡便必定有臭豆腐賣。也因此流傳了很多與臭豆腐有關的段子。

問:「去到沒有買臭豆腐的國外,而又特想吃臭豆腐怎麼辦?」

答:「買塊豆腐去廁所吃」

問:「做什麼生意穩賺不虧?」

答:「做豆腐生意絕不會!做硬了是豆腐乾,做稀了是豆腐腦,做薄了是豆腐皮,做沒了是豆漿,做臭了是臭豆腐!」

一足球迷見菜單上有一道菜叫「中國足球」,他執意要點。

端上來一看,原來是「臭豆腐燉豬蹄。」

情人節時,婦聯會給有夫之婦出招,要妻子熬稀粥、夾臭豆腐與丈夫共進晚餐,以避免花心男人借口晚上加班而出去過情人節。

賣臭豆腐的有好幾個攤位,如果有人猶豫不決該買那家的好時,一攤位搶說:「買我的,我的最臭。」

另一攤位不甘示弱:「買我的,我的又黑又臭。」

20124月《法制日報》記者接到反映稱在湖南長沙有著上百年悠久文化歷史的招牌小吃臭豆腐,存在頗多問題。一些攤販甚至知名品牌店用來做臭豆腐的原材料豆腐竟然是在衛生條件很差的黑作坊里加工生產出來的;泡製臭豆腐的滷水五花八門普遍存在添加青礬(即硫酸亞鐵)的情況。

       2007年,大公報報導了在深圳十多家存在以化學染料、餿水、污水,甚至糞水加工臭豆腐黑心食品,而非以正常方式發酵製成。製作方法及環境的衛生有嚴重問題

臭豆腐最受歡迎的城市長沙武漢等地,曾多次曝出臭豆腐加工過程中使用腐肉、化工原料等熏臭含致癌物質的報道。

      臭豆腐雖小,但製作流程卻比較複雜,必須經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序。在整個製作過程中,要求一直在自然條件下進行,而且對溫度和濕度的要求非常高,一旦控制不好,很容易受到有害細菌的污染,輕者會引發人體胃腸道疾病,重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖,產生一種有毒「肉毒素」,這是一種嗜神經毒素,毒力極強,曾報道過的臭豆腐中毒事件,就是由這種毒素引起的的。

小資料一:相傳清朝康熙八年,由安徽黃山來京趕考的王致和金榜落第后,欲返歸故里,盤纏皆無,只得在京開豆腐坊謀生。一日王致和因累積不少存貨,打算製作豆腐乳,將豆腐切成小塊,放入壇中。過幾天打開罈子蓋,一股臭氣撲鼻而來,取出一看,豆腐已呈青灰色,用口嘗試,覺得臭味之餘卻蘊藏著一股濃郁的香氣,雖非美味佳肴,卻也耐人尋味。

小資料二:相傳王致和在康熙年間以賣豆腐、豆腐乾及養豬為業。有一日,王致和製作豆腐乾的時候,才剛把鹽巴、花椒等調味料放完,豬就跑了,在慌忙之中王致和忙著抓豬,忘了把罈子蓋上,結果牆壁上的白灰皮就掉進壇里,等王致和把豬處理好之後,當初的豆腐乾早就成了臭豆腐了,雖奇臭無比,不過吃起來卻非常好吃,所以決定將臭豆腐當成商品出售。






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發表評論 評論 (62 個評論)

回復 fanlaifuqu 2015-9-25 05:58
鼻子遭殃,舌頭樂享!
回復 ymliu 2015-9-25 06:31
有點嚇人啊
回復 trunkzhao 2015-9-25 07:16
這個絕對不能帶孩子去。我們家的進了中國超市就捂住鼻子。

招牌有意思,毛主席,天下第一臭。不錯。
回復 8288 2015-9-25 07:32
上海的臭豆腐是白色的.這黑黑的還真不敢試
回復 三Y老豆 2015-9-25 07:58
fanlaifuqu: 鼻子遭殃,舌頭樂享!
鼻子遭殃,舌頭麻木
回復 三Y老豆 2015-9-25 07:59
ymliu: 有點嚇人啊
黑呼呼的東西總是有點不放心
回復 三Y老豆 2015-9-25 08:01
trunkzhao: 這個絕對不能帶孩子去。我們家的進了中國超市就捂住鼻子。

招牌有意思,毛主席,天下第一臭。不錯。
毛主席的面子在國內還是蠻大滴,香的臭的無所不能
回復 三Y老豆 2015-9-25 08:02
8288: 上海的臭豆腐是白色的.這黑黑的還真不敢試
白色的還能接受些,這黑黑的看起來還是怕怕
回復 qxw66 2015-9-25 08:16
你工作是旅遊體驗師?吃喝玩樂?
回復 gushu 2015-9-25 08:24
真無法理解喜歡吃臭味食品的人。
回復 三Y老豆 2015-9-25 08:29
qxw66: 你工作是旅遊體驗師?吃喝玩樂?
上街靠兩條腿走路,肚子餓得快,所以吃得多
回復 三Y老豆 2015-9-25 08:34
gushu: 真無法理解喜歡吃臭味食品的人。
也許過去吃的食物太貧乏了,人們常常吃不飽,對一些壞了的食物也捨不得丟掉,結果便成就了像臭豆腐這類不可思議的食物
回復 qxw66 2015-9-25 08:45
三Y老豆: 上街靠兩條腿走路,肚子餓得快,所以吃得多
好工作!吃喝玩樂,還給錢,快,介紹偶。。。偶肚子已經咕咕叫了
回復 專治蛋疼2 2015-9-25 08:46
太祖吃過的,屁民一定要捧場
回復 秋收冬藏 2015-9-25 09:22
火車一進湖南,就看到許多毛澤東的像和標語。聽說湖南文革時也挺慘的,怎麼還有那麼多人喜歡毛?
回復 三Y老豆 2015-9-25 09:26
qxw66: 好工作!吃喝玩樂,還給錢,快,介紹偶。。。偶肚子已經咕咕叫了
哈哈,回去就可以成天去騙喝騙吃 ,回美國后就得老老實實地幹活
回復 三Y老豆 2015-9-25 09:28
專治蛋疼2: 太祖吃過的,屁民一定要捧場
太祖還是有一大幫擁躉
回復 qxw66 2015-9-25 09:31
三Y老豆: 哈哈,回去就可以成天去騙喝騙吃 ,回美國后就得老老實實地幹活
是啊,國內您。。。就很難賺。。。這麼多。。。
回復 三Y老豆 2015-9-25 09:35
秋收冬藏: 火車一進湖南,就看到許多毛澤東的像和標語。聽說湖南文革時也挺慘的,怎麼還有那麼多人喜歡毛?
文革時,湖南武鬥很兇,打死很多人,工人武鬥工人,打來打去都在打同一階層的人。
湖南一直很窮,在全國沒有拿得出手的東西,唯有出了毛居全國之上,所以至今很多人還是以此為傲。
回復 秋收冬藏 2015-9-25 09:38
三Y老豆: 文革時,湖南武鬥很兇,打死很多人,工人武鬥工人,打來打去都在打同一階層的人。
湖南一直很窮,在全國沒有拿得出手的東西,唯有出了毛居全國之上,所以至今很
果然是民意叵測,不講理啊。

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