《巴郞筆談》040：熱乾麵食

《巴郞筆談》040：熱乾麵食
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熱乾麵是武漢特產，全國唯此一家。其它地方的麵食，都不能說是「熱乾麵」。

走遍武漢三鎮，家家麵館都售熱乾麵。特別出名的是位於解放大道武展旁邊的那家小麵館。排隊吃面的人，拐彎抹角地，常有數十米長。
熱乾麵的製作，極其簡單。是用手捍勁道麵條，稍煮仍硬，拿起來，象涼麵一樣，抹油攤涼，放在一邊。吃時，用三尖角竹撈，裝上麵條，在滾開水中浸泡3下，拿起瀝水，倒入碗中。再將一勺芝麻糊，蓋在面上。吃時攪動，將面和糊混合均勻，趁熱快吃。

名家熱乾麵的奧秘，在於芝麻糊。吃后，香味饒舌，久久難忘。

80年代，生活清貧，人們的需求亦很簡單。許多人的早歺，就是一碗熱乾麵。有在攤上吃的，加一碗羊雜蘿蔔湯。也有趕時間上班，用飯盒裝上，放在自行車架上，到教室辦公室手術室外，才打開來吃，多半還是滾燙的呢。

呵呵，麵食這玩意，有很深的地方口味，大腦有極強的記憶。15歲以前的飲食習慣，一生都難改變。比如重慶擔擔麵的麻辣滋味，久吃不膩。

但武漢熱乾麵，有很強的同化力。本地人，羅女老少，一輩子的早歺都是它。外地人，到武漢讀書就業的，用不了多久，也會逐漸地適應它，方便衛生有味道，然後就成了最愛，早歺的常規。

我是重慶萬州人氏。80年代初，曾在武漢醫學院學習工作成家立業。武漢，是第二故鄉了。當聽見人們議論「熱乾麵」，不禁口饞，忍不住嘮叨兩句，以解鄉愁。哈哈！
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20220620