好象這款魚叫龍利魚,不確定哈,反正是魚塊,冰凍的魚塊最好不要蒸,否則組織會很松垮,加點為鹽調味再煎再炸,應該比較合適。
材料:魚塊約250克。 解凍魚塊:清水適量、精鹽1小勺。 腌制:精鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、白酒1小勺。 掛糊:雞蛋1枚、麵包糠約1杯。 操作步驟: 一、魚塊解凍至室溫; 二、置一大碗,放入魚塊和清水,清水剛沒面即可,加入精鹽1小勺,略為攪拌,靜置30分鐘; 三、時間到後用廚房紙把水吸干,再放入盆里加精鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺和白酒1小勺,用手輕輕攪拌均勻; 四、用另一碗加入雞蛋1枚,打均勻,放入魚塊沾滿蛋液; 五、用另一碗倒入麵包糠1杯,把魚塊整塊沾滿麵包糠; 六、開油鍋,用慢火先淺炸至淺金黃色,撈起; 七、把油溫升高,中大火,再復炸魚塊至較深的金黃色即可。ENJOY !
小提示: 一、用鹽水浸泡可以去除冰凍食物的氣味,也可以使材料組織緊湊一些; 二、炸食物炸后不再烹調的,用復炸方式外皮比較脆; 三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。 謝謝觀看!
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