這菜渾身是寶，很多人卻把葉子丟掉了，營養集中在這，不吃可惜了

春末夏初，正值各種蔬菜、瓜果上市的時節，這其中就包括菊科植物萵筍，萵筍的根部水嫩翠綠，鮮嫩的都能掐出水來，口感清香爽脆，富含水分和膳食纖維，適合多種烹飪方法，深受大家的喜愛。雖名叫萵筍，但與竹筍卻沒有任何關係，而與生菜和油麥菜屬於一科，萵筍的葉子與油麥菜長得特別相似，湊到鼻子前聞一聞，味道也與油麥菜幾乎相同，或許由於它的莖部爽脆可口，葉子就被人們忽略了，很多人都把葉子丟掉了。<br />
實際上萵筍的葉子比萵筍的莖部更有營養，人們平時吃的萵筍莖部，大部分都是水分，除了爽脆可口的口感之外，在營養上與葉子相比，莖部就略顯遜色了。萵筍的葉子中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵等，其中胡蘿蔔素的含量是莖部的10倍之多，維生素B1、B2和尼克酸的含量遠遠高於莖部，營養集中在這，不吃可惜了。涼拌萵筍葉的做法分享給大家。