炒肉絲容易粘鍋怎麼辦？學會一個技能，肉絲不粘鍋，又嫩又香

把炒鍋洗凈燒乾，對於這一點，並不是多餘說，相信有人平常炒菜，都習慣這麼做，上一次菜炒好，會去接著炒下一個菜，中間沒有洗鍋的緩解，即使有，也是用水簡略的沖洗一下，而沒有刷洗乾淨，這麼做是不對的，想要保證下一道菜好吃精美，一定要將鍋刷洗乾淨才能接著炒第二道菜。<br />
炒肉絲更要注意這一點，鐵鍋本來就容易粘鍋，再加上鍋面不潔凈，肉絲更容易粘鍋，還容易炒出糊味，味道變差。洗凈燒乾后，再繼續用大火燒，用手感受一下鍋內溫度，比較熱的時候，倒入多一些食用油，晃動幾下，將油倒出。然後再加入少許涼油，燒熱到四五成熱的時候，把肉絲倒進鍋中快速滑炒，肉絲散開變色后盛出。<br />
這麼做，肉絲就不粘鍋了，如果對這個方法還不能靈活掌握的話，也可以這麼做，炒鍋預熱之後加入食用油，油燒熱到六七成熱時，將雞蛋液倒進鍋中，把鍋面炒得油亮油亮的，盛出雞蛋后，再加涼油燒熱到四五成熱炒肉絲，方法一樣，都採用了熱鍋涼油這一招。