舉辦宴會的學問

宴請活動應先發請帖，如已經口頭約罷，也可不發書面邀請。工作餐一般不必發請帖。
宴請的規模和檔次應根據預算，結合考慮活動本身的規模和檔次來安排。選菜時首先考慮主賓的喜好和禁忌，如個別參加者有特殊需要．也可單獨為其上菜。事先應把菜單交給主管負責人審閱。
正式宴請一般需排座次和席位，有時也可只排主要賓客的席位，其他人排桌次或白由入座。排席位的主要依據是禮賓次序，此外還應考慮客人間的日常關係、語言異同和專業志趣等因素。桌次的高低以離主桌遠近而定，通常為右高左低。在同一桌上．席位高低以離主人座位遠近而定。我國習慣按職務排列。如有夫人出席，通常把夫人集中徘在一起。無論坐次和桌次，都應事先在請帖上或口頭通知出席者本人，使之心中有數。宴會現場要有人引導。餐桌上應放置桌次牌、座位卡。
宴會開始前，主人要給互不相識的客人作介紹，勿使任何一個客人產生受到冷落的感覺。上菜之前，主人要先向客人敬酒。並簡短致詞，然後招呼客人開始用餐，方法是將餐巾拿起來鋪在膝蓋上。每上一道菜，主人都應舉杯請客人用菜。還要根據氣氛隨時調整談話內容，使所有來客都能加入談話，保證宴會氣氛的和諧愉悅。客人離去時，主人要一一握別，再次向客人的光臨表達謝意，並送至門外。