泡椒的味道

泡椒就是用新鮮的野山椒洗乾淨之後放入泡菜罈子里泡製，很純粹的酸辣香味。
泡椒歷史悠久，流傳廣泛，老壇泡菜無甚特殊講究，只需用老罈子，陳年的酸水。用醋腌制出來當然也能吃，只是少卻很多味道，酸辣倒都是酸辣，可時間的痕迹無可替代。最終作用於味蕾，便是一個只能刺激，而另一個可以懷念。
泡椒可用於製作各式川菜，如酸菜魚、酸辣粉絲、泡椒鳳爪、泡椒鳳爪等等。
絕對是烹飪的美味必備材料，野山椒是帶有泡椒水的，泡椒用泡椒水養著可以讓顆粒更飽滿，味道也更勁道，野山椒水也是天然的醋味調料。
自製泡椒鳳爪的製作方法：
1.將雞爪洗凈，大蔥，芹菜，洋蔥等蔬菜切成長條。
2.鍋中水燒開，加蔥段、薑片、料酒，放入雞爪煮5-8分鐘至斷生，撈出雞爪放入流動水下沖洗10分鐘。
3.在盆中倒入冷開水，泡椒（吃的辣的可以把泡椒切斷開水煮2分鐘）加入適量鹽、白醋、薑片、花椒混合均勻，放入雞爪。
4.最後加入蔬菜條、雞腳攪拌均勻。密封起來，放冰箱冷藏室一天即可食用。
千百年來，飲食早積澱為一種文化。泡椒，只是四川飲食文化中的一種不起眼的小菜。然而，早已走出盆地。一袋袋，一罐罐，傳向了四面八方，正為天南海北的朋友所接受，也正悄悄地改變著天南海北人們的飲食習慣。從這個意義上講，泡椒，是四川飲食文化中一顆璀璨的明珠。最後說一點，泡椒只適合作為配料，不適合直接吃。