迷你甜點焦糖淋面芒果巴伐露

食材明細
芒果凝乳：
適量
芒果
150g
蛋黃
2個
幼砂糖
45g
黃油
20g
慕斯：
適量
淡奶油
300ml
糖粉
30g
吉利丁
8g
巴伐露：
適量
牛奶
38ml
淡奶油
50g
蛋黃
1個
鹽
1g
吉利丁
3g
剩餘的芒果果茸
全部
剩餘的慕斯
全部
焦糖淋面：
適量
幼砂糖
100g
水
25ml
淡奶油
85ml
吉利丁
7g
若想加個塔底：
適量
黃油
40g
幼砂糖
25g
蛋黃
1個
低粉
75g
可可粉
5g
裝飾：
適量
榛仁適量
開心果仁適量
食用金箔適量
其他隨意
迷你甜點焦糖淋面芒果巴伐露的做法詳細步驟
第1步
1.先做芒果凝乳部分：將一個約300g的芒果取一半的果肉
2.用榨汁機攪拌成果泥，放入鍋中。步驟圖:1.先做芒果凝乳部分：將一個約300g的芒果取一半步驟圖:2.用榨汁機攪拌成果泥，放入鍋中。
第2步
3.加入蛋黃和糖拌勻
4.開小火，一邊攪拌一邊煮到掛住蛋抽的濃稠度。步驟圖:3.加入蛋黃和糖拌勻步驟圖:4.開小火，一邊攪拌一邊煮到掛住蛋抽的濃稠度。
第3步
5.關火，放入黃油，攪拌直到黃油融化，涼一下裝入裱花袋。
6.放入直徑1.5cm左右的硅膠模具中，做六個就好，如果模具大可以做8個，剩下的果茸備用。模具放入冰箱冷藏，冷藏到芒果凝乳沒有流動性。步驟圖:5.關火，放入黃油，攪拌直到黃油融化，涼一下裝入裱步驟圖:6.放入直徑1.5cm左右的硅膠模具中，做六個就好
第4步
7.下面先做慕斯：將吉利丁泡冷水放入冰箱冷藏備用。
8.慕斯：現將淡奶油加糖打發至不能流動的5-6分發即可步驟圖:7.下面先做慕斯：將吉利丁泡冷水放入冰箱冷藏備用。步驟圖:8.慕斯：現將淡奶油加糖打發至不能流動的5-6分發
第5步
9.泡軟的吉利丁瀝干水份，隔水融化。
10.緩慢加入淡奶油中，換手動蛋抽拌勻，以免電動打蛋器把淡奶油打發過度了。步驟圖:9.泡軟的吉利丁瀝干水份，隔水融化。步驟圖:10.緩慢加入淡奶油中，換手動蛋抽拌勻，以免電動打
第6步
11.將拌勻的淡奶油慕斯取一部分放入裱花袋，擠入慕斯模具中，冷凍半小時，取出，再把芒果凝乳挖出，放在冷凍過的慕斯中間位置。
12.下面製作巴伐露：仔細看步驟哦，因為是臨定下半部分做巴伐露的，所以忘帶手機進廚房，沒有留下影響，但是仔細看步驟肯定會做的。①吉利丁泡冷水入冰箱冷藏②將蛋黃加入糖和鹽打發變白。③將巴伐露中的牛奶和淡奶油小火煮開。煮開離火。④一邊攪拌一邊倒入蛋黃中。⑤再將上面製作的混合物煮到細膩，加入泡軟的吉利丁，混合勻。⑥將剩餘的沒有冷凍的那些芒果凝乳加入拌勻。步驟圖:11.將拌勻的淡奶油慕斯取一部分放入裱花袋，擠入慕步驟圖:12.下面製作巴伐露：仔細看步驟哦，因為是臨定下半
第7步
13.把第12步中製作的混合物加入第10步做好的淡奶油慕斯中，切拌勻即可。
14.再將製作好的巴伐露放入裱花袋擠入模具中，我撒了點可可脆片，這個看心情，沒有不買也行，所以我沒有寫在配料表中。全部組合完畢，放入冰箱冷凍一夜。步驟圖:13.把第12步中製作的混合物加入第10步做好的淡步驟圖:14.再將製作好的巴伐露放入裱花袋擠入模具中，我撒
第8步
15.第二天，我們來製作焦糖淋面：首先還是吉利丁泡入冷水，放冰箱冷藏備用。白砂糖放入鍋中，中火加熱。
16.不要翻動，就讓它這樣出現美拉德反應。焦糖色很好看，也很香！步驟圖:15.第二天，我們來製作焦糖淋面：首先還是吉利丁泡步驟圖:16.不要翻動，就讓它這樣出現美拉德反應。焦糖色很
第9步
17.全部融化后關火。
18.分多次加入水，溫服很高，會沸騰，不要嚇到，邊倒水邊攪拌勻。步驟圖:17.全部融化后關火。步驟圖:18.分多次加入水，溫服很高，會沸騰，不要嚇到，邊
第10步
19.再將淡奶油倒入攪拌勻。最後加入泡軟的，瀝干水的吉利丁攪拌勻即可。
20.將焦糖淋面過篩，冷卻備用。步驟圖:19.再將淡奶油倒入攪拌勻。最後加入泡軟的，瀝干水步驟圖:20.將焦糖淋面過篩，冷卻備用。
第11步
21.降溫到30度時，取出冷凍一夜的巴伐露。
22.放在晾架上，下面墊盤子。步驟圖:21.降溫到30度時，取出冷凍一夜的巴伐露。步驟圖:22.放在晾架上，下面墊盤子。
第12步
23.將焦糖淋面從球中間頂部倒下去。我右手拍照，左手拿歪了，哈哈哈，原諒我不是左撇子，沒有那麼發達的大腦。還記得上面說的那個塔底配方么。此時的成品可以和它組合。做法想學的來我學員群吧，這邊步驟已經太多了，怕寶寶們看糊塗咯。
24.好好好，基本接近尾聲了，把剛剛淋好面的產物，哈哈，產物，放在容器上，裝飾一圈堅果碎，榛仁呢沾一下剩餘的焦糖淋面，放在頂部。再點綴點金箔即可。可以吃的金箔哦，老貴了，嘿嘿。

這應該是我發表過最複雜的甜點了 但是真的很好吃  

不怕麻煩的小夥伴們可以試一試