紅燒茄子

用料  
茄子        2個
西紅柿        半個
青椒        2個
麵粉        約80克
鹽        1勺
生抽        2勺
番茄醬        1勺
老抽        半勺
白糖        半勺
水澱粉        3勺
蔥        1段
蒜        2瓣
紅燒茄子 百吃不厭的經典家常菜的做法  
茄子兩個去皮，茄子可以是長茄子也可以是圓茄子，茄子不要太老，太老的茄子內部比較糠，並且籽多，做出來的菜口感不好。有些朋友覺得茄子皮也是有營養價值的不想去皮，其實也可以，但是茄子皮太光滑了，影響掛糊，成品不好看。紅燒茄子 百吃不厭的經典家常菜的做法 步驟1
茄子去皮之後切成滾刀塊，所謂滾刀塊就是在切的時候把茄子滾動起來，然後直刀下切，邊切邊轉動茄子，滾刀塊就切出來了。紅燒茄子 百吃不厭的經典家常菜的做法 步驟2
把麵粉倒入盆中，然後用適量的清水攪開，攪成均勻的麵糊，攪拌麵糊的時候可以在裡邊放一小勺鹽。麵糊的稀稠度可以放進去一塊茄子試試，以茄子表面能均勻的裹上一層麵糊，且能掛住為宜。紅燒茄子 百吃不厭的經典家常菜的做法 步驟3
麵糊攪拌好后把所有的滾刀塊茄子倒進去，用筷子拌勻，使每塊茄子都均勻的掛上一層麵糊。紅燒茄子 百吃不厭的經典家常菜的做法 步驟4
鍋內放油，燒熱至五六成，以茄子下進去能夠迅速冒泡為宜，炸茄子的時候油要稍微熱點比較好，這樣茄子表面的麵糊才能迅速的變硬。紅燒茄子 百吃不厭的經典家常菜的做法 步驟5
炸茄子一般都會復炸兩次，所以第一遍炸到茄子變硬即可，用筷子在鍋里划拉能感覺到茄子已經有了一層硬殼。分成2-3次把所有茄子塊炸完。紅燒茄子 百吃不厭的經典家常菜的做法 步驟6
第一遍炸完之後，把油燒熱至七成，下入茄子復炸一遍，這樣不僅可以把茄子炸到金黃，同時也把第一遍炸制的時候茄子吸入的油逼出來一些，吃起來會清爽一些，不至於那麼油膩。茄子炸好之後撈出控油。紅燒茄子 百吃不厭的經典家常菜的做法 步驟7
把西紅柿切大片，青椒切大片，蔥改斜刀，蒜切片。紅燒茄子 百吃不厭的經典家常菜的做法 步驟8
鍋內留底油，下入蔥蒜片爆香。紅燒茄子 百吃不厭的經典家常菜的做法 步驟9
加入西紅柿略微翻炒，十幾秒的時間就可以了，如果翻的時間太長，西紅柿就軟爛掉了。紅燒茄子 百吃不厭的經典家常菜的做法 步驟10
倒入熱水，大火燒開後轉小火準備調味。紅燒茄子 百吃不厭的經典家常菜的做法 步驟11
加入生抽2勺，番茄醬1勺，白糖半勺，老抽半勺，可以嘗嘗味道，根據自己口味可以再補充適量的鹽分或者是糖分。味道調整到滿意后，加入水澱粉勾芡，芡汁不能太濃，也不能太稀，正好能在茄子上面掛住最合適。紅燒茄子 百吃不厭的經典家常菜的做法 步驟12
倒入炸好的茄子，均勻的裹上芡汁。紅燒茄子 百吃不厭的經典家常菜的做法 步驟13
倒入青椒片，略微翻炒，青椒稍微斷生就可以了，青椒太軟了影響菜品的賣相。紅燒茄子 百吃不厭的經典家常菜的做法 步驟14
百吃不厭的紅燒茄子起鍋裝盤啦，色香味俱全。紅燒茄子 百吃不厭的經典家常菜的做法 步驟15
紅燒茄子細節圖，口感軟香，香氣撲鼻。紅燒茄子 百吃不厭的經典家常菜的做法 步驟16

經典炒菜

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