怎麼做好吃的蛋奶餅

【蛋奶發餅】（8個）

配料：中筋麵粉150克，奶粉10克，雞蛋1個（不帶殼50克），溫水（或溫牛奶）40克，細砂糖40克，黃油25克，乾酵母3克，鹽1克

製作過程：

1、首先將糖、奶粉、雞蛋、鹽都倒入大碗里。黃油切成小塊加熱融化成液態，也倒入進來。
2、用電動打蛋器攪打，使它們均勻、充分地混合在一起，成為混合液體。

3、倒入麵粉。乾酵母用溫水溶解成酵母水，同樣倒入大碗里（最好使用耐高糖酵母，如果你只有普通酵母，發酵時間可能會更長）。

4、用刮刀充分攪拌混合，使麵粉和液體融合，成為濕潤的麵糰。

5、麵糰蓋上保鮮膜，室溫發酵1個小時左右（根據溫度高低發酵時間會有不同），麵糰會肉眼可見地變大，挑開麵糰可以看到裡面出現蜂窩狀的組織。

6、這時候，將麵糰拌一下，使它重新變小。然後分成8份。手上沾少許乾麵粉防粘，將麵糰在手心揉成圓形。

7、然後壓扁，成為圓餅狀。將所有小麵糰都壓扁以後，蓋上保鮮膜，室溫靜置發酵30分鐘。

8、接著可以預熱電餅鐺了。將利仁電餅鐺的上下盤一起預熱。

9、小心地拿起麵糰，放在預熱好的電餅鐺里（電餅鐺烤盤不需要塗油），麵餅烘烤過程中會變大，要留出足夠的距離。我分成了2次烙，一次4個。
10、蓋上電餅鐺。小火，慢慢烙烤，大約4-5分鐘。麵餅會明顯變大，變得飽滿，兩面呈金黃色。麵餅非常容易上色，請一定使用小火慢慢烙烤，不然容易糊。如果你的電餅鐺火力偏大，可以在上色以後關掉電源，用餘溫將餅烙熟。

TIPS：

1、揉成麵糰以後需要發酵1個小時左右。這個過程也可以在冰箱中進行（冷藏發酵，將麵糰揉好后密封放入冰箱，低溫發酵6-8個小時）。這樣我們可以頭天晚上做好麵糰，放入冰箱以後，第二天早上拿出來，回溫，分成小份，繼續後續的步驟。

2、本食譜所用的電餅鐺型號是利仁的LR-D3300（大白）。需要注意的是，這款發餅要用深烤盤的電餅鐺來烙，才能保證足夠的厚度（如果你用的是那種上下盤距離很窄的電餅鐺，出來以後的餅會很扁）。

3、火力非常非常的重要，要用小火慢慢烙。如果你的電餅鐺火力偏大或者沒有火力大小的選項，可以上色以後關閉電源，用餘溫烙烤，等1-2分鐘左右再次打開電源烙一會兒。總之，要自己把握好烙的程度哈。

真的好好吃哦