手把手教你做義大利燴飯（risotto），超詳細步驟圖喲

　　原創：味籍wizest

　　義大利燴飯（risotto）算是在中國西餐廳里刷臉次數比較多的一種西餐燴飯，感覺出場率僅次於意麵和匹薩。不過，國內能吃到的義大利燴飯，大多和正宗的義大利燴飯有較大差距。這個不能簡單的歸結於廚師技術問題或者正宗不正宗的問題，而是——最正宗的義大利燴飯，和我們熟悉的米飯的口感差別太大了。意式燴飯（以及意麵）的最標準口感被稱為「al dente」，這是一種外軟內硬的口感，對中國人來說有點像夾生飯。另外，完美的意式燴飯應該是濃稠的介於粥和乾飯之間的狀態，這個口感也有不少人接受不了。大家可以照我這個食譜做做試試看，吃過後如果覺得接受不了，再稍作改良加工成中國燴飯的口感也無妨。

　　南瓜義大利燴飯

　　總計時間：45分鐘

　　四到六人份

　　

　　【用料】

　　吊南瓜 1個小的

　　蔬菜高湯 ① 6杯(1420ml)

　　特級初榨橄欖油 3大勺(44ml)

　　米 2杯(473ml)

　　猶太鹽 ② 適量

　　現磨黑胡椒粉 適量

　　帕爾馬乾酪(parmesan) ③ 頂料

　　新鮮歐芹碎 頂料

　　【此處是嘮叨】

　　① 西餐高湯的基礎做法戳這裡→西餐高湯全攻略，附送六款超實用高湯配方

　　② 猶太鹽的介紹戳這裡→九種稀奇古怪的鹽，你吃過幾種？

　　③ 常見芝士的介紹戳這裡→一帖看全常見芝士！麻麻再也不用擔心我在超市芝士櫃迷路了

　　【做法】

　　1、處理南瓜

　　

　　切掉吊南瓜的蒂，然後刮掉瓜皮。

　　

　　縱向剖開。

　　

　　挖掉籽和瓤。

　　

　　縱向切1cm厚的片，然後加工成1cm見方的丁。

　　2、炒熟南瓜

　　鍋中倒入高湯煮開，然後轉小火保持咕嘟狀態。

　　

　　另取一口大鍋，倒入黃油中火融化，然後倒入南瓜翻炒5分鐘左右。

　　

　　倒入1/4杯水，繼續煮10到15分鐘，南瓜煮軟了就用木勺碾碎。

　　3、製作燴飯

　　

　　倒入大米，撒適量鹽和胡椒粉。

　　

　　舀1湯勺的滾燙的高湯倒進鍋里，攪拌到完全吸收為止。然後就這樣1湯勺1湯勺的繼續加下去，不要圖省事一次加很多，否則口感會下降。加到一半的時候，嘗嘗鹹淡再加點鹽和胡椒粉。一共要煮20分鐘左右，從煮到15分鐘開始，每加1湯勺就嘗嘗，直到燴飯達到最佳口感。如果湯加完了米飯還沒好，就再加點開水。

　　

　　用湯勺在鍋底劃一下，可以出現一條幹凈的線，而且能保持幾秒鐘，那就是做好了。再嘗嘗鹹淡，適當加點鹽和胡椒粉就可以出鍋了。