雞蛋中的膽固醇和脂肪有什麼區別，每天吃多少個全蛋會膽固醇高？

　　來源：小王營養師

　　（1）首先，先解釋下膽固醇與脂肪。可能很多人對這兩者的定義都會有些模糊。這就需要追蹤溯源，從三大產能營養素開始說。在以前的問答裡面曾說過，三大產能營養素（主要是為人體提供能量）包括：碳水化合物、脂類、蛋白質。

　　

　　而其中脂類分為：脂肪與類脂。脂肪由脂肪酸構成的，像「飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、反式脂肪酸等」（這些脂肪酸中也有好有壞的）。而膽固醇，也叫動物固醇，屬於類脂。

　　

　　本身我們人體每天就會合成1000mg以上的膽固醇，其中30%需從食物補充。它是我們身體所必須的物質（人體細胞膜的組成部分；是合成維生素D的前體；形成膽酸，可以促進脂肪的消化）。而人體只有在膽固醇代謝出現障礙的時候，才會發生膽固醇沉積於血管壁上的情況，從而引發心血管疾病。也就是說，我們只要每天食物的量控制好/會挑選食物，不用太擔心膽固醇攝入過多的問題，或者脂類攝入過多的問題產生。

　　

　　（2）一般1個正常大小的雞蛋（50g左右）膽固醇含量200g左右。很多血脂高的人群，會不吃雞蛋黃，其實雞蛋裡面大部分營養都是在蛋黃裡面（蛋清只是含有少量的蛋白質與鉀），棄之可惜。像雞蛋裡面的親脂物質「甜菜鹼、膽鹼」（能夠乳化膽固醇，讓其不在動脈管壁沉積）和葉黃素（葉黃素越多蛋黃越黃）、卵磷脂（對膽固醇有乳化作用）、還含有少量的植物固醇（與膽固醇競爭代謝通道，一定程度能降低膽固醇）等等，這些營養物質都可以一定程度上減少膽固醇在血管壁的沉積，降低膽固醇水平。在合理的飲食結構下，一天一個雞蛋不用擔心膽固醇攝入過多的問題。當然了，上面有說到，膽固醇只存在於動物脂肪里，所以，前提是平常需要控制肉類的攝入量。

　　

　　而且，在2013年，中國營養學會在新版DRLs的建議中，去掉了對膳食膽固醇的限制。但是這也並不意味著膽固醇的攝入可以毫無節制。對於具有慢性病或者高血脂症的患者來說，仍然需要注意攝入量的問題。

　　

　　而雞蛋裡面的脂肪。以容易消化的單不飽和脂肪酸為主，對預防心血管疾病是很有利的；還含有少量的DHA與EPA（很少有食物含有這類物質，應「珍惜」）也可以調節血脂、預防心腦血管疾病的發生。因此，正常人每天吃一個雞蛋就可以的，不用太過擔心。如是高血脂症患者，膽固醇的攝入量也控制一下，可每天吃一個雞蛋或者隔天吃一個，最好選擇水煮蛋、蛋羹等。

　　

　　

　　最後，題外話。很多人很多人喜歡吃溏心雞蛋（這種做法會影響很多營養素的吸收）。其實建議還是把雞蛋多煮一會，剛剛凝固就可。一些營養素在雞蛋不太熟時，消化率僅為50%，烹調完后，消化率為96%左右。其中的沙門氏菌也是在70攝氏度以上就會被殺滅。

　　

　　希望可以幫助到你