北方人都愛用這菜做餡包包子，調餡只需油和鹽，包子卻格外香！

　　原創：泥鰍的美食廚房

　　家人酷愛吃餡兒也愛吃麵食，對包子餃子餡餅來者不懼。我也喜歡做餡類麵食，覺得省事不少，和面拌餡，基本就完成了一大半。經典的餡類固然做的不少，一些小眾的餡類也多有嘗試，效果也都是很喜人的。

　　都知道茄子的營養高，養生功效也好，所以家裡也經常會用茄子做餡。茄子皮的營養也很豐富，可以根據個人口味決定是否去皮。今天用茄子豬肉調餡包包子，只需簡單的調料，做出的包子鮮美多汁，一口氣吃了好幾個。

　　

　　

　　

　　

　　所需食材：

　　茄子1個，肉餡300克，麵粉400克，鹽3克，蛋清1個，香油1勺，白鬍椒粉少許，蔥姜蒜適量

　　做法：

　　酵母放入30度左右的溫水中劃開，加入到麵粉中，活成麵糰，發酵一個小時左右，麵糰發到兩倍大。

　　

　　2. 茄子去皮切成小丁。

　　

　　

　　3.肉餡中，加入3克鹽，少許白鬍椒粉，一勺香油，蛋清1個，蔥姜蒜末適量，再加入茄子丁拌勻。

　　

　　4.發酵發的麵糰在案板上揉一揉排氣，揉成長條狀，再分成50克左右大小的小劑子。

　　

　　

　　5.按扁擀成皮。

　　

　　6.包入餡兒。

　　

　　7.鍋中放水，屜布提前用水浸濕，擰一下不要擰得太干，鋪好屜布，包好的包子上鍋二次餳20分鐘左右。

　　

　　8. 開火，大火燒開後轉中小火蒸15分鐘，關火，不要急於掀蓋，等兩三分鐘后出鍋。