【吃貨漲姿勢】海鮮清洗大全，吃啥都倍兒鮮甜！

　　

　　貝 類

　　常見的貝類包括扇貝、蛤蜊、蟶子、帶子、生蚝等，屬於高蛋白低脂肪產品，營養價值較高。清洗貝類時，要儘可能使其吐出肚子里的泥沙。下面列舉常見貝殼類海鮮清洗方法：

　　蜆子

　　鹽水浸泡法

　　挑選鮮活的蜆子，先用清水淘洗幾遍，直到水不發渾為止。然後，以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水，海鹽效果更好。

　　

　　鹽粒完全溶解后，將蜆子倒入，水沒過蜆子。然後在水裡加入幾滴食用油，用筷子攪開，大約2小時后即可。當然，泡的時間越長效果越好，但不可超過一天，否則蜆子會瘦。

　　鐵器吐沙法

　　蜆子聞到鐵的氣味會吐出泥沙，把蜆子泡在水裡放入菜刀或其他鐵器，2~3小時即可，或放在鐵質容器內泡2~3個小時也行。

　　

　　搖晃法

　　找個大點帶蓋子的盆，把蜆子放進去，倒入少許水，沒過蜆子，用手來回搖晃容器，力度適中即可。

　　

　　扇 貝

　　先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。用小刀伸進貝殼，將貝殼一開為二。再用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔出來。

　　

　　將貝肉與貝殼分開后，用刀將貝肉的內臟去除。然後將貝肉用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時針旋轉貝肉，使貝肉表面的泥沙沉入碗底。之後，在乾淨的碗中放入適量生粉，把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。最後，再用清水洗一遍。

　　如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，還需貝殼做底托，可選用細毛刷或者牙刷，將貝殼上的泥沙刷掉。

　　

　　蟶 子

　　將海鹽溶於清水中，營造海水味兒。在盆中放兩隻筷子，不讓小筐沉底，將裝著蟶子的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2~3小時即可。吐好沙的蟶子用淡鹽水反覆搓洗幾遍，將殼上的髒東西洗凈。

　　

　　生 蚝

　　蘇打水浸泡法

　　先在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡，泡軟了不僅能輕易洗乾淨，而且能去掉生蚝的異味，再用凈水漂洗即可。

　　

　　牙刷去污法

　　帶上膠皮手套，用牙刷把殼全部刷乾淨，再把口撬開，扎進去后左右一擰刀把就開了。

　　鹽水浸泡法

　　用加鹽的凈水泡生蚝，最好在鹽水裡放點檸檬汁和擠過汁的檸皮，既可以去沙，也可以去腥，但是水要涼水。

　　

　　螃 蟹

　　清洗螃蟹要盡量讓它吐出肚裡的髒東西，最好的方法就是用淡鹽水多次浸泡，在清洗之前可在水中加入一點白酒使其昏迷，此處講一下大螃蟹的清理方法。

　　將帝王蟹翻過來，肚子朝上，用剪刀把蟹腳一個個剪下來。每個蟹腳再分拆成2截。大的蟹腿可用剪刀剪一條口子，煮的時候更入味。

　　

　　從蟹的腹部插入剪刀，剪斷蟹身與蟹殼鏈接的蟹肉，把蟹殼揭開。蟹腮要剝下來扔掉。將蟹嘴下面的胃挖出來扔掉，把三角形蟹腹剪下，再剪掉蟹嘴。

　　

　　蟹身清洗一下，用刀從中切開。最後切成八大塊待用。

　　

　　蝦

　　清洗蝦，先將蝦頭剪掉，然後擠出腸胃裡的髒東西，最關鍵的是要用刀子將蝦背劃開，用牙籤挑去蝦背的一條黑線。如果不容易取出，可以將蝦煮至半熟再取黑線。

　　

　　龍蝦去殼

　　

　　放尿：用筷子從龍蝦尾部的排泄孔插入，把龍蝦尿放出。

　　去頭：握住龍蝦頭，用刀從頸部插進龍蝦頭，將龍蝦頭和身子分離。

　　

　　剪殼：先用剪刀從龍蝦的背部剪開，用刀順著兩邊的殼把龍蝦肉刮下來。將仍然連在殼上的肉切斷，已經能看見龍蝦肉的整體形狀。用剪刀剪斷腹部的蝦肉，整個龍蝦的剝殼工序就完成了。

　　

　　海 蜇

　　淡水浸泡法

　　將海蜇皮在淡水裡浸泡2小時后再搓洗，然後剝去褐色薄皮。吃前切好，再用醋浸泡5分鐘以上，洗凈即可。

　　鹽水浸泡法

　　用食鹽揉搓海蜇皮后，用清水反覆搓洗，最後在鹽水（濃度約50%左右）里浸泡15分鐘，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。

　　

　　墨 魚

　　清洗墨魚，需先將觸鬚、吸盤上的吸釘洗掉，再把嘴裡的兩顆帶鉤子的牙齒擠出來，把墨魚脊背上的髒東西抽出來，然後用剪刀剖開墨魚的肚腹，把黑色的囊取出來，扔掉墨魚的胃。

　　

　　魷 魚

　　將魷魚清洗后，把頭和身體切開。從背上切開，取出魚刺，清理內臟，撕去黑膜。

　　

　　擠去眼睛、牙齒，摳掉吸盤，剪開洗凈，撕去黑膜。

　　

　　魚 類

　　海魚的清洗和淡水魚類似，除了將魚鱗刮乾淨、內臟掏乾淨以外，還要將魚鰓去掉，因為有的魚鰓是苦的，不清除乾淨會影響口感。