除夕餐桌上，一定少不了的一道菜，雞年吃了更加大吉大利！

　　熬過一年的拚命工作，經過激烈的搶票大戰，越過千萬春運大軍，終於回到家了吧！一家團圓，合家歡樂！

　　身為父母的你們，肯定正在精心為子女們準備年夜飯。

　　身為子女的你們，肯定已經開始惦記年夜飯里的美味佳肴！

　　餃子、湯圓、年糕、火鍋、魚、春卷，還有...

　　一到春節，餐桌上便少不了各種美食，過年人們更是喜歡圖吉利，吃些寓意好的食物。

　　比如吃魚代表「年年有餘」，吃湯圓代表「團團圓圓」，吃豬手代表「發財就手」….還有一道菜，今年雞年，更是要吃，那就是雞。

　　新年吃雞，寓意非凡

　　說起過年餐桌上的肉類，幾千年來，雞肉都是俾睨群雄，穩坐葷菜頭把交椅。過年來只雞，圖的就是諧音的「吉」字。

　　廣東人說「無雞不成宴」，吃全雞取「家」的諧音，意味著吃雞起家，全家團圓。除此之外，廣東人拜神祭祖還要用雞做「頭生」，都會選「走地雞」，喻求生生猛猛。

　　

　　自遠古時代以來，由於地質、自然災害和人為的戰爭不斷，動蕩和災難中，人們都希望自己平平安安，生活吉祥如意。雄雞，因擁有高聳火紅的雞冠，外觀雄壯漂亮，而且，「冠」與「官」諧音，字面的意思是禮。

　　古人以冠冕堂皇為禮，含有升遷騰達的寓意，人們將更多吉祥、騰達的寓意寄託於雞身上。

　　吃雞不止圖個好意頭，還有這些好處

　　雞肉是高蛋白低脂肪的食物，可食部分的蛋白質含量為16％~25％，比豬、牛、羊等畜肉的蛋白質含量高一些。脂肪含量低，對心血管有保護作用。

　　含有豐富的維生素A、E、B1、B2、C及鐵、磷、鈣等礦物質。雞肉中鉀含量高，還含有較多的鐵、銅、鋅等微量元素。因此，雞肉對心臟功能比較虛弱的人群來說，是一種不錯的進補食材。

　　雞肉性味甘溫，能溫中補脾，益氣養血，補腎填精。

　　雄雞適合陽虛氣弱的人食用；雌雞比較適合陰氣受損的產婦、年老體弱及久病體虛的人食用。

　　

　　花樣吃雞，做法多多

　　1

　　全雞

　　過年過節，圖個好意頭，人們喜歡把整隻雞，通過蒸、熏、烤等方法做成全雞，比如廣東的姜蔥雞、清遠走地雞、德州扒雞、道口燒雞、溝幫子熏雞、江南百花雞、紹興醉雞等等，花樣多多。

　　2

　　藥材雞

　　雞肉營養豐富，配以各種藥材，可益氣補虛，有助於增強體質，益於身體健康。

　　推薦幾款藥材雞膳：

　　地黃烏雞

　　原料：雌烏骨雞1隻(重約1000克)，生地黃、飴糖各150克。

　　做法：

　　1.將烏雞宰殺，去毛及內臟，洗凈，備用。

　　2. 生地黃洗凈，切成條狀，加飴糖拌勻，裝入雞腹內。

　　3. 將雞仰置瓷盆中，隔水用文火蒸熟即成。

　　功效：地黃性甘、平，能滋腎潤脾，補脾益氣，與雞同煮，可填精添髓。適宜於用腦過度、神疲氣短等症者食用。

　　

　　黃精汽鍋雞

　　原料：母雞1隻(重約1000克)，黃精、党參、山藥各30克，生薑、川椒、食鹽、味精各適量。

　　做法：

　　1.將雞宰殺后，去掉毛及內臟，沖洗乾淨，然後切成方塊狀。

　　2. 把雞塊放入開水裡面滾燙3分鐘后撈出，把身上的血沫洗乾淨，再裝入汽鍋內。

　　3. 加入黃精、党參、山藥、蔥、姜、食鹽、川椒、味精，然後蓋好汽鍋蓋，上籠蒸1小時即可。

　　功效：黃精可益氣補虛，雞肉的蛋白質含量高，有助於增強體力。適宜於體倦無力、精神疲憊、體力及智力下降者服食。

　　

　　蓮子雞丁

　　原料：凈雞脯肉250克，蓮子60克，香菇10克，火腿肉10克，蛋清、澱粉、調料適量。

　　做法：

　　1.將雞脯肉切丁，用蛋清、澱粉拌勻，香菇泡軟，同火腿肉切成小菱形塊，蓮子去心，蒸熟備用。

　　2. 先將雞丁在油鍋中煸至七成熟，瀝去油，加入蓮子、香菇、火腿及適量調味品，翻炒至熟透即可。

　　功效：蓮子可健脾補腎，養心強身，與雞同煮，能補腎精，提高免疫力。適宜於食欲不振、心煩失眠、遺尿、遺精者食用。

　　

　　3

　　雞湯

　　有些地方喜歡拿雞來煲湯，喝碗暖暖的雞湯，過個暖暖的好年。比如湖北，過年就要喝雞湯，象徵清泰平安。

　　對於要入湯的雞，根據傳統，一般選擇「土雞」為佳，因為「土雞」的營養價值較飼養場出產的「洋雞」高很多，滋補養身的作用較強。

　　當歸竹蓀土雞湯

　　材料：土雞（母雞1隻)、當歸(1片)、竹蓀(適量)、花生(適量)、紅棗(5個)、薑片(三片)、花椒(幾顆)

　　做法：

　　1.買來的雞切塊洗凈，準備好主要原料。

　　2. 雞肉焯一遍水，焯過水的雞可以再清洗一下。

　　3.把所有配料和雞肉放進燉鍋里

　　4.竹蓀用清水泡開，中途可換幾次水。

　　5.燉雞的水大火燒開，小火燉兩小時后，再放入竹蓀燉半小時就差不多了。