慈禧老佛爺與炒豆腐腦

老北京的豆腐腦人人愛吃，流傳至今是老幼皆宜。白嫩的豆腐入口即化，再澆上咸香濃厚的鹵，來上一碗那可是從嗓子眼開始就能燙出一條路來，如果說把豆腐腦上鍋，做成炒豆腐腦，您大概沒吃過。炒豆腐腦要說起來還和慈禧太後有關。

【惟我獨尊】品菜說史：慈禧老佛爺與炒豆腐腦

慈禧素有「奢侈太后」之稱，衣食住行樣樣奢侈。這西太后老太太隨說不是皇上，但確比皇上拔份兒，權利、依仗、花消自不必說，就是膳食也比皇上奢侈，用「為吃而生」評價慈禧當不過分。當年慈禧身邊的德齡在《御香縹緲錄》中有如下筆墨：「皇太后的一生，可說是為'吃'而生存的……。每天有兩餐是規定的'正餐'，在這兩次正餐上，便得按照規定，把那一百碗菜齊齊整整地端上來了。除掉這兩次正餐之外，還有兩次小吃，即稱小吃，當然不會再像正餐一般的富麗了。可是皇太后總是不過分隨便的。所以每次小吃，至少也有二十碗菜，平常總是在四五十碗左右。」老太太的每頓正餐，菜點分葷局、素局、點心局、飯局、百和局。據說，伺候她一人飯局的壽膳房廚師就三百餘人。真是享盡了榮華，受盡了富貴。正如德齡在另一部《清宮二年記》中寫的：「慈禧對於飲食的知識極為淵博，大概可以使當代許多專家吃驚。」【惟我獨尊】品菜說史：慈禧老佛爺與炒豆腐腦
雖說慈禧太后是作威作福、榮華富貴慣了，但畢竟有老的一天。

相傳慈禧太後晚年，牙口不好，總愛吃點軟乎的，一到膳桌前就成了「老太太吃柿子，轉撿軟的捏」了。宮裡隨說是山珍海味的，但老太太牙不跟勁，而御廚們也是整天抓耳撓腮的變著法兒想折。有一天一位御廚在宮外邊吃了碗豆腐腦，靈機一動便將豆腐腦,加了雞湯燒煮，添上作料后, 給老太后食用。慈禧太后一嘗，這菜口味鮮不說，還特別的滑嫩，於是炒豆腐腦就成了宮裡御廚房必備的吃食，聲譽雀起, 成為名菜。

清代美食家袁枚說：「豆腐入味，勝過海參」。因為豆腐的蛋白質含量豐富。專家說過，豆腐里的豆腐蛋白是完全蛋白，八種氨基酸是有一樣不少，還還接近人體需要，營養價值還高。甭說豆腐腦，或是炒豆腐腦，熱乎乎的來一碗，身體康健的，體弱多病的都十分的受用。【惟我獨尊】品菜說史：慈禧老佛爺與炒豆腐腦
老舍先生在他的《駱駝祥子》里也有祥子病後吃老豆腐腦的描寫「祥子歇了老大半天，他到橋頭吃了碗老豆腐：醋，醬油，花椒油，韭菜末，被熱的雪白的豆腐一燙，發出點頂香美的味兒，香得使祥子要閉住氣；捧著碗，看著那深綠的韭菜末兒，他的手不住的哆嗦。吃了一口，豆腐把身里燙開一條路；他自己下手又加了兩小勺辣椒油。一碗吃完，他的汗已濕透了褲腰。半閉著眼，把碗遞出去：『再來一碗』」

上面說的是慈禧太后和炒豆腐腦的典故，要說起來豆腐，還有一樣是她最愛吃的，那就是王致和的臭豆腐。