慶豐包子的蟲暴露中式快餐的短

　　前幾天有網友爆料，稱在慶豐包子鋪的兩家連鎖店吃出蟲子、蟑螂等物。有圖有真相，慶豐包子鋪沒有搪塞，於18日在其官微上回應，表示經其總部調查核實，那兩家店鋪確實存在違反食品衛生規定的問題，已對其採取停業整頓的舉措。而北京慶豐包子鋪也自當日開始對全部連鎖店鋪進行為期3個月的食品安全專項檢查行動。

　　慶豐此舉，也算雷厲風行；其專項檢查行動的迅速展開，亦合乎傳統企業管理乃至行業管理的慣常做法與套路。此外，慶豐總部表示，為進一步加強對連鎖店鋪食品安全工作的督導力度，在企業內部原有督導部的基礎上，擴大成立了營運督導中心，並聘請第三方專業機構「中國檢驗認證集團檢驗有限公司」為其食品安全把關。其危機公關意識，還是比較到位的。

　　不過，光有這樣的救火行動和運動式整改，還遠遠不夠。慶豐那兩家連鎖店暴露的問題，或許有其偶然性，但也難免存在一些必然性因素。慶豐包子鋪作為百年老店，如今時來運轉，獲得了百年難遇的發展機遇。據報道，目前慶豐已在全國擁有 300家連鎖門店，希望在未來五年內將門店數量擴張到1000家，目前更計劃通過借殼方式登陸新三板。在這樣一種大躍進式的快速擴張中，出現一些始料不及的問題，實屬難免。

　　其實，慶豐的問題也是中式快餐普遍存在的問題，只不過因其特殊性與代表性，使得這樣的問題凸顯出來，成為人們熱議的話題。這實際上是一件好事，可以幫忙我們檢點中式快餐的弊端。不能因為快餐尤其是早餐這個市場越來越剛需，就對中式快餐業的問題熟視無睹，這畢竟也是一個很民生的話題。

　　現在一說到洋快餐，好多人腦子裡就會立馬冒出「垃圾食品」之類負面評價。這其實並不公允，因為不少中式快餐與之相比，可以說更「垃圾」（如果一定要用這個詞來形容），有太多上班族實在是別無選擇。

　　環顧現實或可發現，幾個在全世界都享有盛名的洋快餐，在遍布中國東西南北的大中城市裡，仍然佔據著快餐業的半壁江山，其受歡迎程度之高無論如何難以否認——它們擁有極具親和力的企業文化和完善的標準化管理，這兩點正是包括慶豐包子在內的中式快餐的致命短板。

　　關於洋快餐的「文化」，相信大家都深有體會。除了店堂寬敞明亮、環境賞心悅目，以及潔凈、方便、快速等，幾乎所有洋快餐的店堂都給人賓至如歸的感覺。在這些方面，不知為什麼中式快餐就是做不到（說實話，今年5月我在北京就觀摩了兩家慶豐分店，印象並不好，沒看出它有什麼過人之處）。這其中有一些深入骨髓的文化，可能一時半會是學不來的，但無疑又是我們必須借鑒的。

　　至於完善的標準化管理，我們的差距可能更大。洋快餐是工業化的產物，可我們的快餐業還停留在手工作坊式的生產和經營模式中——不管你有多少連鎖加盟店，就像今天的慶豐包子鋪一樣，你仍然不算是一家真正意義上的現代企業。標準化除了有利於規模經營外，衛生和質量方面的要求也可以通過它來實現，服務方面也有個標準化問題。這些，我們更需要學習和借鑒。

　　慶豐包子鋪無疑是一家有追求的餐飲名店，如果想徹底杜絕前述致命問題，除了採取運動式整改和聘請外部專業機構把關外，當務之急還是要在企業文化建設和標準化經營與服務方面有所作為，這才是根本之道。而對整個中式快餐業來說，亦莫過於此。