美媒評最令中國人思鄉的14道菜

街頭燒烤(Proper street kebabs)

中國最令人難忘的餐點並不在米其林星級餐廳。

　　他們在嘈雜、擁擠的街頭吃著刺激味蕾的食物——北京的簋街、上海的雲南南路、南京的明瓦廊，美食家們可以品嘗各種新鮮的燒烤。

　　新疆撒著孜然的烤羊肉、蘸著醬汁的鐵板魷魚、令人慾罷不能的辣雞翅、烤生蚝、炸豬裡脊、蔬菜串……在中國的街頭吃燒烤，每一口都是美味與這個國家特有的街邊風情的組合。

麻辣小龍蝦(Spicy crayfish)

大約在過去10年間，小龍蝦席捲了中國。

　　幾乎所有城市中都有小龍蝦，從春天直至初秋，「小龍蝦夜奏曲」已經成為一種儀式——一群朋友在一個擁擠的攤位中尋得位子，坐在塑料板凳上，叫一兩桶麻辣小龍蝦大快朵頤。

　　吃麻辣小龍蝦，根本不需要筷子，上手就可以了。

　　要問吃麻小喝什麼，那必須是冰啤酒啊!

涮羊肉(Lamb hot pot)

在中國，除了四川的麻辣火鍋和廣東的滋補火鍋，涮羊肉在寒冷的北方十分受歡迎。

　　涮羊肉在清代就已開始流行，銅鍋炭火，夾起一片切好的羊肉片放在鍋中，一翻騰就熟，蘸著芝麻醬，心滿意足。

桂林米粉(Guilin rice noodles)

　　桂林山水甲天下，但桂林不僅僅有天堂般的風景。清爽的米粉配上特製的酸筍、酸豆角，佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒……吃一回就忘不了。

　　桂林處處都是米粉店。有的人喜歡干撈，有的人喜歡湯粉，加的肉也各不相同，每一道細細吃來，都有不同滋味。

腌篤鮮(Yan Du Xian soup)

　　悄悄地，春天來了，腌篤鮮的腳步近了。作為長三角地區最受歡迎的家鄉菜，最好吃的腌篤鮮並不在餐廳，而是在媽媽的廚房裡。

　　腌篤鮮是道時令美食，每年初春鮮嫩的竹筍、冬天製備好的鹹肉，加上高湯打底，佐以百葉結小火慢煨，無需鹽和味精，一鍋濃湯洋溢著奇妙的鮮香，這種味道在異國他鄉，實在難尋。

蘭州拉麵(Lanzhou hand-pulled noodles)

在中國蒼茫的大西北，蘭州拉麵是最具標誌性的美食。

　　在半開放式的廚房窗口，能看到拉麵師傅爐火純青的功夫。一小塊麵糰在他手中百般搓揉，后反覆抻拉，最後在案板上「啪」一聲入鍋，端著一碗「一清二白三紅四綠五黃」的面，才感覺回到了家。

　　對於不少身在異鄉的蘭州人而言，這碗面不僅僅是一頓餐，是蘭州的生活方式，是對蘭州的深厚情感。冬天的清晨，不少食客端著面蹲在店門口，吸哩呼嚕地吃著面，吃飽了覺得熱氣騰騰，幹什麼都有勁兒，是為蘭州氣質。

冰糖葫蘆(Sugar-coated haws)

這是北方冬天的標誌性小吃。

　　冰糖葫蘆林林總總地插在木架子上，鮮艷的紅色山楂裹著透明的糖衣，晶瑩剔透，吃一個在嘴裡，酸甜夾雜。

臭豆腐(Stinky tofu)

煎煮燉烤，臭豆腐怎麼做都好吃。

　　這種「聞起來臭，吃起來香」的臭豆腐是一種發酵豆製品，在湖南、浙江紹興、台灣尤其流行。各地的臭豆腐配方有所不同，但絕對令人慾罷不能。

　　儘管味道「犀利」，但臭豆腐香脆在外，細嫩在內，蘸著辣椒醬、醬油、香油甚至泡菜，都各有滋味。

上海大閘蟹(Shanghai hairy crab)

對於上海人來說，金秋時節，如果不來上一頓大閘蟹，簡直不能好好過日子。

　　每年秋天，肥美的大閘蟹被一批一批送到家庭廚房，街邊飯館以及豪華酒店。家庭主婦們忙著從菜市場購入這些美味，僅需洗凈放進國內蒸熟，蘸著姜醋，鮮美至極。

　　說到吃蟹，其實還是一件高雅的事。古人為此還發明了蟹八件，一隻蟹上來，用剪刀剪下二隻大螯和八隻蟹腳，將腰圓錘對著蟹殼四周輕輕敲打一圈，再以長柄斧劈開背殼和肚臍，之後拿釺、鑷、叉、錘，或剔或夾或叉或敲，取出金黃油亮的蟹黃或乳白膠粘的蟹膏，取出雪白鮮嫩的蟹肉……吃完后，殼還能拼成一隻「大閘蟹」。

　　除了蒸大閘蟹，各家名廚還能做出一席螃蟹宴——炒蟹黃、蟹黃豆腐、清蒸蟹肉丸子、蟹粉小籠包……啖蟹、飲酒、賞菊，簡直為人間樂事。

鴨血粉絲湯(Duck blood soup with vermicelli)

　　北京烤鴨是全球聞名的美食，但在論起愛鴨卻不如南京。秦淮河畔，老饕吃的鴨子花樣繁多，從鹽水鴨到桂花鴨，最流行的，還是一碗鴨血粉絲湯。

　　粉絲配上鴨血、鴨腸、鴨肝，另加入豆腐、薑汁、榨菜……起鍋盛到大湯碗里，最後撒上切碎的小蔥和香菜、胡椒粉輕輕一攪，香氣撲鼻。一天三頓，南京人幾乎天天吃鴨血粉絲湯。

哈爾濱紅腸(Harbin red sausage)

　　哈爾濱紅腸是相當受歡迎的冷切腸。人們從熟食店買回來，單吃也好，夾著麵包吃也好，配著蔬菜吃也好，這種原產於立陶宛的紅腸質地比香腸更嫩，比美國熱狗香腸緊實，比英國的香腸更干。

　　哈爾濱紅腸有著熏制的味道，這也是俄羅斯人帶入中國的精彩「美食遺產」。

糖炒栗子(Sugar-fried chestnuts)

　　一到秋冬，街邊就壘砌起一口口巨大的鐵鍋，廚師們揮著臂膀，在鐵鍋中來回翻炒在黑色沙子中的板栗。

　　炒出來的板栗油光鋥亮，香甜軟糯，大冬天捧著一袋糖炒栗子，光是聞一聞這熱氣騰騰的香甜味兒，就讓人垂涎三尺。

水煮牛蛙(Sichuan boiled bullfrog)

　　水煮是川菜的特色做法，水煮牛蛙更是普羅大眾青睞的美食。牛蛙洗凈去皮斬塊，腌好后和辣椒、泡椒、花椒、豆瓣等翻炒，后煮熟端上桌時，湯還在冒著泡;眾人圍著這一大碗水煮牛蛙，配著噴香米飯，香辣四溢，刺激著人的味覺神經。

白斬雞(Boiled chicken chops served cold)

在中國，人們往往認為帶著骨頭的雞肉是最美味的。白斬雞就是一道典型菜。

　　三黃雞不加調味烹煮，色澤金黃，皮脆肉嫩，佐以蝦子醬油，百吃不厭。肉固然好吃，但最美味的其實是骨頭，搭配醬汁，能吸吮出奇特的味道。