一吃難忘的味道：酸菜剁椒魚片（組圖）

　　材料：胖頭魚1000g，四川酸菜100克，泡椒8個，剁椒50克

　　

　　

　　配料：料酒、胡椒粉、大蒜、老薑、花椒、干辣椒、雞精，大蔥

　　

　　

　　做法：

　　

　　1.花鰱魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味

　　

　　2.大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，

　　

　　3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許，小雲自製剁椒少許備用

　　

　　4.炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜蒜煸炒出香味

　　

　　5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘

　　

　　6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘

　　

　　7.調入一勺雞精，一勺胡椒粉

　　

　　8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，這樣魚骨頭的香味出來了，更好吃，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆里

　　

　　9.轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在盆里，把剁椒鋪在上層

　　

　　10.，另起油鍋燒熱油倒在剁椒醬上 即可。

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　　小叮嚀：

　　1.不吃辣的可以不放泡椒和剁椒醬，味道也很鮮美。

　　2.這道菜我沒有再放鹽，因為酸菜和剁椒都有鹹味，你可以和自己買的酸菜味道自行調整，不夠味自己再加鹽。