做一碗肉香汁濃的—台灣肉燥飯！（圖）

　　一碗看似平凡的肉燥飯，卻能吃出不平凡的好味道。

　　滷肉飯，

　　在台灣也是隨處可見，

　　但是澆在飯上的滷製碎肉應該叫做「肉燥」而不是滷肉。

　　肉燥的作法與滷肉稍有不同。

　　雖是碎肉，講究的肉燥也得用五花肉，

　　而且不能用機器絞，

　　得手切成0.5公分寬、厚的小肉條，

　　每一塊小肉條都得帶皮，有肥有瘦。

　　

　　我這次做的肉燥飯，

　　加了一點創意進去，

　　但是口感卻是不同。

　　蘿蔔乾泡過水后切成蘿蔔碎，

　　然後用油再煸炒，

　　炒出香味時盛出，

　　待炒制肉燥時將之前炒好的蘿蔔碎再一起炒制。

　　食用的時候偶爾咬到蘿蔔，

　　那種脆爽和口感，

　　讓這道肉燥飯立刻變得更加完美。

　　

　　【台灣肉燥飯的材料】

　　主料：五花肉250克

　　配料：雞蛋2枚、香蔥適量、蘿蔔乾適量、干香菇適量、小油菜適量、

　　調料：冰糖20克、老抽5大勺、生抽5大勺、白鬍椒粉適量

　　

　　【台灣肉燥飯的做法】

　　1、蘿蔔乾和干香菇分別洗凈泡水，泡好的蘿蔔乾和干香菇分別切成小丁備用；

　　

　　2、五花肉洗凈，切成小肉丁；

　　

　　3、鍋中入少許油，將蘿蔔乾和香菇丁入鍋煸炒香，炒香后盛出備用；

　　

　　4、將五花肉丁入鍋炒制；

　　

　　5、分別淋入老抽5大勺

　　

　　生抽5大勺；

　　

　　6、再加入冰糖和白鬍椒粉繼續炒制；

　　

　　炒制顏色亮

　　

　　7、炒制顏色亮紅時沖入開水，將之前炒過的蘿蔔乾和香菇丁也入鍋中小火燉制；

　　

　　8、取另一口鍋將雞蛋入鍋煮熟，煮熟的雞蛋剝殼；

　　

　　9、將煮好的雞蛋放入肉燥鍋中一起滷製；

　　

　　10、大約40分鐘后，湯汁粘稠時撒入香蔥末即可；

　　

　　11、將小油菜入鍋焯燙，盛一碗煮好的米飯，淋入鹵好的肉燥和，放上鹵好的雞蛋、擺上小油菜即可食用。

　　

　　

　　【廚房小貼士】

　　1、五花肉丁不要切的太大，黃豆粒大小即可；

　　2、將五花肉丁放入鍋中慢慢煸炒至微微上色，逼出多餘油脂，這樣吃起來才不會過於油膩；

　　3、蘿蔔乾一定要炒香，這樣吃起來更爽脆；

　　4、滷肉的汁不要收干稍多留一點，用這個汁拌米飯很香；

　　5、炒好的肉燥也可以配麵條，夾饅頭都很好吃。