醬香濃郁堪比熟食店：上海私房醬牛肉（組圖）

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　做法介紹

　　材料：牛腱子肉1000g，生抽30ml，赤砂糖或冰糖或白砂糖20g，八角2個，水1200ml

　　

　　1.用流水將牛腱肉洗凈，然後把它整塊放入涼水鍋中大火煮。

　　2.煮沸后將水面的血沫撇去，約10 分鐘左右

　　

　　3.將淖過水的牛肉撈出，放烹飪鍋中，加入約1200ml左右的水

　　4.選擇「腐乳蹄」按鍵，默認1小時40分鐘（沒有烹飪鍋的不用擔心，後續會講解）

　　

　　5.烹飪鍋開始工作，大火加熱，水燒開，加入20g左右的赤砂糖

　　6.蓋上鍋蓋，大火加熱約10分鐘左右，再加入30ml左右生抽

　　

　　7.用勺子稍微攪拌下，加入2個八角，繼續大火加熱

　　8.約30分鐘之後，烹飪鍋自動調為中火

　　

　　9.烹飪鍋繼續工作，打開鍋蓋，用勺子將牛肉翻拌一下，湯汁開始變少

　　10.1小時40分鐘后，聽到「滴滴滴」之後，開始收汁，關機完工

　　菇菇提示：烹飪鍋的工作方式主要是模仿手動烹飪的過程，先大火， 后改中火，接著收汁，每個區域的烹飪方式不同，調味方式不同。我們家的習慣是放了生抽就很少放其他調味了。牛肉好了之後將牛肉取出冷卻，將湯汁單獨放在另一個小碗里，吃的時候將牛肉切片，將湯汁加熱，澆在牛肉片上。所以收汁的時候不需要收的太干。切時應逆著肉絲纖維的方向。

厲害！好看，好看！

肉1000克，生抽30ml 就可以了？鹹度夠嗎？