米飯の華麗變身：煲仔飯和鍋巴 （組圖）

　　仔飯

　　

　　原料：

　　煮好的米飯一鍋

　　是的用的是煮好的米飯，這樣的話就不會太容易糾結米飯乾濕程度的問題。

　　但是在煮飯的時候需要注意的是，放的水量要比平時少一點。比如用電飯煲煮飯的一般是一杯米就把水放到刻度1的位置，那麼煮煲仔飯的時候水量就放到5/6的位置就好。這樣在最後加入醬汁的時候，米飯的乾濕程度會剛剛好

　　自己喜歡的臘腸1~2根，切成薄片

　　你可以買傳統的香港老字號品牌比如榮華之類的，當然做出來味道會更正。不過我覺得只要自己喜歡吃的就好，我就是在超市買的王家渡川味麻辣香腸，也挺好。

　　芥藍或菜心一小把

　　小蔥一把，切成蔥花

　　生抽和蚝油各適量

　　步驟：

　　砂鍋裡面倒一點油

　　卡片機拍出來好像不是很明顯，其實砂鍋鍋底有一層油。這層油是沒法省的，需要它幫忙才能煮出好吃的鍋巴。傳統的煲仔飯大概是用麻油塗鍋底的，我也是圖省事兒用的普通植物油

　　

　　把米飯均勻鋪開在砂鍋里，火不要開得太大，全程保持中小火就可以了

　　

　　把切片的香腸碼在米飯上，然後蓋上鍋蓋燜一會兒，把香腸燜熟，油脂能進入到米飯裡面。

　　當然咯，如果在米飯煮到半熟的時候把香腸放進去一起煮也挺好的，不過我這個做法就是用的成品米飯，所以就直接放在米飯上面燜咯。

　　

　　一邊焯燙青菜，把洗凈的芥藍或菜心放到滴了油的沸水裡面焯燙個20秒左右斷生，撈出來過涼水保持青翠

　　觀察到鍋蓋的氣孔會冒比較多的白汽之後，打開鍋蓋，把鍋蓋打開，淋上蚝油：生抽=1：1的醬汁，撒蔥花、碼青菜就可以了。家裡的砂鍋比較小，後面兩步菜全部塞滿了鍋里就沒有拍~

　　出鍋的時候是有好吃的鍋巴的

　　

　　鍋巴

　　

　　給鍋巴愛好者附贈一道鍋巴菜

　　這個做法也比較簡單，就是把沒吃完剩下的米飯放在保鮮膜或烘焙油紙上面，上面再疊一層保鮮膜或油紙。然後盡量壓扁壓扁壓扁壓扁，放到冰箱冷凍起來。

　　吃的時候直接從冷凍櫃拿出來，煎鍋裡面放點油小火慢慢煎熟就好了，上面隨便放點什麼菜碼。

　　

　　不過這個做法呢，鍋巴只有一面是脆的。如果想兩面都脆就還是得油炸比較好咯，油炸之後的鍋巴也可以直接入菜。（我嫌太麻煩了而且費油就沒做）