鹽的盛宴

中國人擅長釀造，調味時候多愛使用醬油/醬料，東南亞人則偏好魚露；而在西餐里，負責挑動整個味覺神經的是各色的鹽。所以Per Se為我們收集了來自世界各地，顏色各異，類型迥異，強度不一的6款鹽，為我們帶來一次關於鹽的洗禮，完整的Salt Tasting。

1.Brittany Fleur De Sel (法國，純白，海鹽)
這就是有著「鹽之花」稱號來自法國的頂級天然海鹽，因為得天獨厚的水域搭造的鹽田以及存在了上千年的歷史。「鹽之花」鹹味圓潤輕柔，回甘悠長，據說極品中還會散發出若有似無的紫羅蘭花香氣，是不可多得調味聖品。因為沒有和泥土解除，因為「鹽之花」顏色純白，非常的迷人。據說這款鹽不宜加熱，否則鹽中鹹味都會流式掉，作為一款finishing Salt， 較為適合在食物煮熟之後，再撒上調味；或者撒在食物表面之後直接入口。

最適合撒在尚好的牛排和羊排，以及用水微煮過的當季時蔬或者煲湯之中；這種深邃具有爆發力鹽可以讓食客感受到食材的新鮮與豐美。

2.Brittany Sel Gris（法國，灰色，海鮮）
這種受到IFS國際食品標準認可的灰鹽，與「鹽之花」同樣產自法國Guerande地區的鹽田。鹽田經過蒸發之後由鹽農採集粗鹽結晶，再經過陽光曝晒，滴水，碾碎，而再所有的過程中不添加任何物質，職位完整的保留最原始的粗礦味道。 這種從超高水準的精品灰鹽，有著柔美獨立，層次繽紛，以及更能保留食材本色，帶出更多元化感受的功效。而在用法上，除了適合煎，烤，蒸，煮等多種多樣的料理方法外，更可以直接清灑入煲湯之內。

3.Maldon Sea Salt（英國，白色，海鹽）
產自英國東南部的Essex美食英國若果僅存的4家製鹽廠之一，距今2000多年歷史的它之所以盛名遠播，是因為由Osborne家族延續祖先遺留下的傳閱模式進行製作和經營。其屹立不倒的秘訣在於不求量產只在乎品質的精神，至今依然保持用手工採集的傳統方式，用心淬鍊出純潔且獨特的海鹽。不僅不含有添加劑，蘊含了微量的海洋元素鈣和鎂。這金字塔形的薄片結晶，質地相當爽脆，餘韻悠長且鹽中不帶苦味，能夠加強食材本身的自然特色。僅需少量的一點點鹽就能帶出喲長的滋味。

4. Hawaiian Red Clay Salt（夏威夷，瑪瑙紅，海鹽）
這款產自夏威夷的海鹽有著漂亮的紅瑪瑙色，因為鹽中含有一種夏威夷特有的紅泥土Alaea而附上了顏色，另一方面為咸添加了鐵質，並且呈現出獨特的礦物味道，富有層次感。而這款海鹽非常適合用於燒烤和烹飪肉類，有助於將肉的滋味完美的顯現。

5. Hawaiian Black Salt（夏威夷，黑色，火山鹽）
夏威夷有著獨特的火山地形，因此讓其生產除了最獨樹一幟的黑鹽和紅鹽。正是因為受到了火山熔岩的影響，產自夏威夷大島(Big Island)附近的火山鹽，因為帶有輕微的硫磺等微量元素，呈現出鮮明的黑色，而其較高的鹹度中也會帶著意思微微的辛辣感，一點點的刺激著人類的味蕾。

而這種火山鹽最適合料理重口味的料理，比如窯烤豬肉以及烤魚，不僅可以是的香氣更加清晰明朗，更是會肉散發出淡淡的甜味。

6. 「Jurassic era 」old mine salt form Montana （蒙大拿州，粉紅，岩鹽）
當看到這款粉紅色的鹽時，小浣熊曾以為它是喜馬拉雅最著名的粉紅鹽，結果沒想到這款鹽和它有著異曲同工之妙。這款來自美國本土蒙大拿州的粉紅色礦物鹽正是從4千萬年前的岩石中提取出來的。不過對於第一次嘗試到這麼有歷史年代感的東西，自然給小浣熊留下了深刻的印象。 和Himalayan Pink Salt一樣，是岩鹽的一種，與Dinosaur 一樣古老，由於地殼變動而形成。因為含有豐富的礦物質，從來形成獨特的粉紅色色澤， 這種鹽非常的幼細，且最容易溶解。除了肉類外，刺身海鮮冷盤，以及鵝肝醬都非常的合適。