火候到時湯自美 --- 蘑菇竹筍雞湯，做法特別簡單！(組圖)

　　


　　

　　做法特別簡單：

　　1、雞斬塊，洗凈，雞油可以適當保留，入溫水焯燙至廢沫充分排出，撈出瀝干水分；

　　2、在鍋里加入溫水，放入焯燙好的雞塊，加一塊乾薑，蓋上鍋蓋中火煮起來；

　　3、筍乾和姬松菇用流動水沖凈表面，然後用冷水開始泡發；

　　4、待雞湯煮了1個小時后，將泡過的筍乾和姬松菇以及泡發時的水加入湯鍋，若鍋里水耗去較多，可以再補充些開水，蓋上鍋蓋繼續煮半小時；

　　5、開鍋加入一勺鹽，然後蓋上鍋蓋再煮10分鐘即可關火

　　

　　好的雞煮出來的湯上漂著一層黃黃的雞油

　　不用事先把雞體內的雞油清理乾淨，湯需要有些油，所謂以油養湯

　　湯煲好后可以把表面的浮油撇出來凍起來，據說用雞油來烙餅能香死人


　　

　　Tips:

　　1、溫水下入生雞塊，讓雞肉能緩慢升溫逐步釋放雞肉里的雜質成為浮沫。充分排出了浮沫雜質的雞肉才能煲出清澈金黃的雞湯；

　　2、第二次加水入焯燙好的雞塊要加夠，依然是溫水。然後蓋上鍋蓋燉煮足夠長時間。不要頻繁揭開鍋蓋查看。若水消耗太多需要加水，記得加開水！

　　3、無需過多調味料，只在最後10分鐘才加鹽，否則鹽加早了雞肉容易老。喝的時候可加一點蔥末~(轉)

溫水是關鍵啊，加鹽有講究。