香辣煎茄片，辣辣的吃得我很開胃呀！（組圖）

作者：狼之舞　　





　　菜系裡的名家大菜和家常菜區別不是很大，無非就是用料多寡和操作的手法不同而已，講究一點的做法還可以冠以「秘制」的頭銜。其實，無論是大菜、秘制菜，還是家常菜最終都是要進入我們的餐桌進入我們的五臟廟，我們需要做的應該是「擇其優者，而食之」。

　　

　　深秋也許不是是茄子一生里最鮮嫩的時候，但仔細尋找還是有很鮮嫩的茄子。挑選那種顏色淺紫，其表皮微微粘手的長茄子，這樣的茄子用刀切開來，無籽，茄瓤白中泛著淡淡的淺綠。

　　做茄子有兩種極端，素吃要一素到底，葷吃就要用大量的油來烹制。關於茄子素吃的方子最好的就是蒜泥拌茄條，葷吃的方子就多了，只要捨得用油，茄子做出來就能口感軟糯，滋味綿長。下面說的這個菜「香辣煎茄片」就是用油較大的一個菜，因為這種長茄子肉質成海綿狀，所以比較「吃油」，為了減少油膩感，可以放入適當多的蒜粒來調和口感。另外為了更加突出其鮮美味道我用了辣醬來烹制料汁，茄片經過煎制，色澤金黃，口感軟糯綿軟，香辣鮮香。

　　

　　[材料]：長茄子、辣妹子辣醬、植物油、干紅椒、大蒜、小蔥

　　長茄子洗凈后切厚片，煎鍋里倒入兩湯匙植物油，把茄片碼放好后小火煎制。茄片煎至兩面金黃后盛出，鍋里留底油。

　　

　　倒入蒜米、紅椒和小蔥爆香。

　　

　　挖入一湯匙的辣妹子辣醬，細火炒勻成濃稠的料汁。

　　

　　倒入煎好的茄片，小伙煨制5分鐘即可。

　　

　　

　　1、長茄子肉質疏鬆比較「吃油」，可調入蒜粒來減少油膩口感。