廣東版——酸菜魚，香而不辣！（組圖）

　作者：淡妝

　

　　很多廣東人都吃不了辣，但他們又喜歡酸菜魚、水煮魚的味道，但是卻吃不了，因為在外怎麼吃都是非常的辣，一嘗試完就是難受，有些好幾天都說不了話，沒辦法，早期廣東吃辣的人實在是太少了，就像我家裡，除了我是最愛吃辣的，其他人都吃不了辣，吃了辣東西，不知道要連續喝多少天涼茶才舒服。所以他們經常說我是怪人，同是一家人，怎麼我就這麼能吃辣的，剛畢業時我有一個同事是湖南常德的人回老家給我帶了好多當地的辣椒，由於我家人都不吃，我只能做泡椒，偶爾自己吃點，還好我老公的口味跟我比較像，不然我做辣的他也不能吃了，呵呵，這就是臭味相投。

　　廣東的夏天特別的漫長，特別的炎熱，夏天很多人都吃不下飯，太熱，太難受了，但是又不能吃口味太重的東西，不然會更加的難受，我老公特別嚴重，從入夏每星期都讓我給他做一道酸菜魚，我做的酸菜魚是比較廣東化的，香而不辣，一般人都能接受這辣，即使不吃辣的也能吃，這是我家老公最愛吃的。

　　材料：酸菜200克、魚500克、干椒12個、花椒適量、雞蛋白1個，姜適量。

　　

　　

　　做法：

　　1、先把所需要的材料準備好，備用；

　　2、鍋燒紅，加入適量的油，倒入干椒和花椒，炒至濃濃的香味；

　　3、加入酸菜，繼續翻炒；

　　4、炒至酸菜轉色，加入調酒及其他調味料，炒2分鐘；

　　5、鍋加入適量的水，水抹過酸菜面，大火煮開；

　　6、煮開后，倒入湯鍋，大火繼續煮，煮15分鐘；

　　7、煮湯時可以處理魚，加入適量的調味料和雞蛋白，拌均勻；

　　8、15分鐘后加入魚，繼續大火煮，煮3-5分鐘關火。

　　註：如果買的魚有魚頭，魚頭要提前放進，不然不熟，如果全部是魚肉，即么大火煮開3-5分鐘即可。