玉米餅子就小鹹魚——記憶里的味道（組圖）

作者：狼之舞

　　

　　不得不說玉米麵餅子就著小鹹魚是一個記憶里的味道，因為這個味道是只有在上世紀70年代生活過的人才會有的經歷。

　　

　　有個笑話是這麼說的：一戶人家買了幾條鹹魚吊在屋樑上，家裡人吃飯時候看一眼屋樑上的鹹魚，就口乾糧。一次，小兒子告狀，「爸爸，哥哥他剛才多看了一下！」 父親說，「隨他去！齁死他！」。多看幾眼就要齁死人，可見鹹魚有多咸。不過老話說：「想解饞，辣椒、鹽」。吃過鹹魚那就只好多喝水了，不然可要變成「夜貓虎子」（蝙蝠）了，至於吃多少鹽才能變成蝙蝠，有待試驗驗證。

　　小時候在農村生活過幾年，那時候的農村貧困吃飯是很大的問題，平時就用玉米，地瓜等粗糧來做主食。記著那時候家裡人口多，做飯時都是用那種大鑄鐵鍋做飯，鍋的尺寸叫「印」，我家的好像是8印的。做飯時鍋底燒著柴火，把玉米面做成餅子均勻的貼在鍋邊上，鍋里燒著棒子麵糊糊，等糊糊煮好了餅子也就熟了，一掀鍋蓋霧氣騰騰，滿屋噴香。餅子都是那種帶著糊餎餷的，吃起來咯吱咯吱的是越嚼越香。最幸福的就是能夠就著鹹魚吃了，把鹹魚煎的香香的，吃一口香甜的玉米餅子餅子，咬一小口香香的鹹魚，嗯，那種滋味，想想都要流口水。

　　

　　

　　「玉米餅子就鹹魚」是重口味的組合，但就像臭豆腐一樣，聞著不咋地但吃起來就是香的「不行不行的」。為了緩解一下這個「重口味」，玉米麵餅子我用了玉米面，黃豆面、小米麵，另加了少許的白面為的就是減少玉米面那種特有的「喇嗓子」。

　　「玉米餅子就鹹魚」很久沒有吃過這種組合了，真的是饞得不行不行的。

　　

　　[材料]：玉米面、黃豆面、小米麵、小麥麵粉、牛奶、白糖、鹹魚、植物油

　　1、玉米面、黃豆面、小米麵、小麥麵粉按照；2：1:1:1:0.5的比例倒入乾淨小盆內。

　　2、倒入兩湯匙白糖。

　　3、輕輕拌均勻。

　　4、倒入純牛奶。

　　

　　5、把各種麵粉和成稍軟的麵糰，餳10分鐘。

　　6、把麵糰做成大小均勻的小麵餅，放到餅鐺里通電加熱。

　　

　　7、等麵餅一面有糊餎餷后，把麵餅翻過來，停電利用餘溫繼續加熱。

　　

　　8、利用這段時間煎制小鹹魚；鹹魚用溫水洗凈后碼入鍋內，小火熥（teng）干。

　　

　　9、等小鹹魚熥干后，倒入少許植物油，小火煎至兩面金黃即可。

　　

　　久違了的味道，邊拍邊吃，以至於最後作為道具的玉米餅子都不夠用了

　　

　　1、煎制鹹魚時要小火，並減少翻動防止破碎。

　　2、吃過此菜后要多喝水，防止齁著上火。

　　3、玉米面可與多種粗糧粉組合。