自製黑椒牛柳，讓你愛上吃牛肉~！不信試試！（組圖）

作者：宅與路上

　　

　　如果你在我這篇博文里看到的牛肉腌制方法跟以前的不同，那麼我說，廚藝是個不斷提高和改進的過程，我也是在摸索中前進，有可能，昨天、今天和明天我做菜的程序和方法截然不同甚至自相矛盾，那麼請你永遠以現在為準。為避免誤會，解釋一下，這個「現在」特指「最新」。

　　如果你在我這篇博文里看到的牛肉腌制方法跟以前的不同，那麼我說，廚藝是個不斷提高和改進的過程，我也是在摸索中前進，有可能，昨天、今天和明天我做菜的程序和方法截然不同甚至自相矛盾，那麼請你永遠以現在為準。為避免誤會，解釋一下，這個「現在」特指「最新」。

　　

　　

　　酒店的炒牛肉總是滑嫩得讓人生疑，那其實都是嫩肉粉、泡打粉、小蘇打的功勞，今天這款家常炒牛肉，沒有任何粉類、沒有蛋清蛋黃，甚至也沒有加水，卻保持了牛肉的質感和鮮嫩。不信，你試試。

　　

　　好吃的牛肉吃了還想吃，上圖是中午加生抽炒的，下圖是晚上加老抽炒的，上色深淺不同。

　　

　　好吃的黑椒汁才能造就好吃的黑椒牛柳，下面是兩碗不同風味的黑椒汁。

　　

　　

　　首先自製黑椒汁，第一個碗里的是參考APPLE愛自己的方子，有改動。第二個是以前炒制的批薩醬，感覺這個更香呢，當然做黑椒汁還得多加點黑椒，再有就是汁不能收得那麼干。

　　1、西紅柿、土豆各一個，洋蔥三分之二個，全都切塊進攪拌機加少量水打成糊。

　　

　　2、鍋中放入黃油（或食用油）約25克，小火慢慢爆香蒜蓉后，倒入打好的糊，加黑胡椒粉、鹽、生抽一起炒制，至自己喜歡的稠度。

　　

　　

　　3、另一種黑椒汁，鍋中黃油約25克，小火炒香蒜蓉和洋蔥碎，加入西紅柿粒一起炒，邊炒邊用鏟子把西紅柿切得更碎，同時加入黑胡椒、鹽、生抽和少量西紅柿醬調色調味。這個醬汁因為洋蔥先用油爆過，更香。

　　

　　4、牛柳一條，先逆著紋理切大片，側著用刀背拍松，再改刀成小片。旁邊顯擺的是米國滴現磨黑胡椒哈。

　　

　　5、切好的肉片提前1小時先用黑胡椒粉和少量酒腌制，注意，這裡只放了黑胡椒粉和酒，沒有放任何粉類和其他調味料。炒之前十分鐘再加生抽（或老抽)和油抓勻。

　　

　　6、青紅椒各半個切塊，鍋中少量油爆香蔥姜后，放入牛肉大火快速翻炒，當牛肉開始變色、還沒完全變色時，放入青紅椒塊，加黑椒汁一起翻炒至牛肉完全變色即可。

　　

　　盤中可以擺一圈焯好水的西蘭花，澆上黑椒汁也好吃哈

　　

　　

　　

　　貼士：1、炒醬時用黃油爆香蒜蓉和洋蔥碎會更香。2、我這個醬汁的量比較大，用四分之一就夠了，多的醬汁可以分小份放冰箱冷凍。3、牛肉一定要選牛柳，口感比較嫩。4、炒牛肉時一定要大火快炒。5、因為醬汁本身有味道，牛肉也加了生抽調味，這道菜炒制時不用再另外加鹽。

謝謝分享！