老式麵包變身記

酵頭：

金像高筋麵粉210克、低筋麵粉90克、白砂糖24克、酵母2小勺、溫水240克。

主麵糰：

金像麵包粉210克、低筋麵粉90克、白砂糖96克、鹽1+1/2小勺、 奶粉24克、雞蛋90克、水50克、黃油72克。

做法：

1、酵母事先用溫水化開，將酵頭中其餘的原料全部倒入盆中用手揉勻；

2、蓋保鮮膜發酵2小時左右，掀開保鮮膜後面團呈現凹陷狀即可；

3、將酵頭放入容器中，接著放入主麵糰中除黃油以外的所有原料；

4、揉至麵糰表面光滑，麵筋擴展；

5、此時加入切成小塊的黃油，繼續將麵糰揉至完全狀態；

6、切一塊麵糰，可拉出大片的薄膜即可；

7、蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大；

8、將發酵好的麵糰取出，分割重量為600克，300克和300克的三份；（300克的麵糰要放入冷藏室備用）

9、將600克麵糰均分為4份，雙手搓成長度約60公分左右的長條；（麵糰較粘軟可在手心蘸取適量融化的黃油）

10、將兩頭相連，右手向內旋轉幾圈；

11、將相連的接頭塞進洞中；

12、再將接頭接著塞進中間的洞中即可；

13、將四塊麵糰依次整形後放入7寸噠的方形蛋糕模中；

14、蓋上保鮮膜，放在溫暖潮濕處進行最後發酵；

15、發酵好后，放入預熱180度的烤箱底層，烘焙33分鐘即可；

16、出爐后立即脫模，在表面刷上黃油，放在烤網上晾涼后裝入保鮮袋中。