薺菜豆腐羹

薺菜豆腐羹
前兩天, 在朋友家New-year party上吃了一道在上海家喻戶曉的，幾乎是人人都吃過的大眾菜---薺菜豆腐羹。薺菜鮮香、豆腐滑嫩，營養豐富，美味可口。有位筒子問起：薺菜是啥東東？其實薺菜是江南田頭地角到處可見的一種野菜。薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、湯羹等多種食用方法，很受大眾歡迎。薺菜含豐富的維生素C、和胡蘿蔔素，有助於增強機體免疫功能。同時還含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，降低血壓、健胃消食。還具有明目、清涼、解熱、利尿等功效。

好久沒吃薺菜豆腐羹, 真有點讒。回家以後, 買了薺菜、豆腐, 自己動手煮上一鍋, 過過癮。

原料： 薺菜、嫩豆腐、肉絲、澱粉、蔥薑末；

調料： 料酒、鹽、雞湯 (chicken broth)、香油。

做法：

1、薺菜化凍，洗凈后切碎；

2、嫩豆腐切成丁浸入沸水中撈出；

3、肉絲加蔥薑末、料酒、鹽、干澱粉拌勻，腌制15分鐘;

4、炒鍋燒熱，倒入油燒熱，下肉絲煸炒至變色盛出；

5、另起油鍋下薺菜末煸炒，加入水、雞湯燒開；

6、下煸炒后的肉絲和豆腐丁，調入鹽，燒開後用水澱粉勾芡，淋幾滴香油即可。

豆腐不炒，是否會更嫩些？

回復 宜修 2樓 的帖子

豆腐不炒，沸水中撈一撈

回復 shen fuen 3樓 的帖子