自製三色可樂餅 香酥軟綿且口齒留香

2010/11/01  

挑選南瓜，最好選擇外皮帶有白色粉末的南瓜，或是用手掐一下南瓜皮，如果表皮堅硬不留痕跡，這樣的南瓜才是熟成，也會比較甜。

《特別企劃》
文／陳翌函

想讓孩子愛上吃蔬菜？其實不難，只要把蔬菜通通裝進孩子愛吃的菜餚裡，譬如日本風味的小吃「可樂餅」，保證孩子將蔬菜一掃而空。

外酥內綿的可樂餅深得人心，在家自製也很簡單，不但形狀可以隨意，包的內餡除了馬鈴薯外，其他食材也可以隨家人喜好替換，像是鮮蝦等等的海鮮、咖哩雞肉或是南瓜三色蔬菜可樂餅等，只需注意不要選擇水分較多的食材即可；烹調時，也可以把油炸改成熱煎，降低油膩感。

製作過程中，寶媽提個小建議，由於馬鈴薯和南瓜在蒸熟後皆飽含水分，不易壓捏成形，甚至在下鍋後容易散開，所以在壓泥前，不妨先將蒸熟的馬鈴薯或南瓜自然風乾或是放入冰箱約1~2個鐘頭，要不然採微波方式加熱煮熟也行，水分才會比較少。端上一顆顆金黃飽滿又酥脆的三色可樂餅，香氣立刻撲鼻而來，一口咬下，齒頰間迴盪著金黃玉米濃湯與南瓜的濃郁香氣、馬鈴薯的香甜，口感軟綿中帶有三色豆的脆度，絕對讓孩子吃到欲罷不能，同時也把南瓜和馬鈴薯的營養一起吃進肚子裡。

《三色可樂餅》

食材：三色豆50g、馬鈴薯2個、南瓜200g、康寶金黃玉米濃湯1包

作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加)

1. 南瓜和馬鈴薯去皮，切成小塊後蒸熟，壓成泥。

2. 將康寶金黃玉米濃湯湯粉加入步驟1中攪勻後，再加入三色豆一起攪拌均勻，分成四等份後捏成圓形。

3. 鍋中熱油將步驟2入鍋煎成兩面金黃色即可。

Tips：在蒸南瓜和馬鈴薯時可以加一點油，澱粉部分會更加滑順易入口。

約$70/四人份

準備時間: 約10分鐘

烹煮時間: 約10分鐘