鹵牛肉（升級版）的製作

　　

　　得閑又做醬牛肉。

　　不過，先前有筒子說，俺做的醬牛肉沒有用黃醬，所以不能稱之為「醬牛肉」。嗯，好吧，那就叫「鹵牛肉」，行不？

　　為啥叫加強版捏？原因有二：

　　一是用了牛腱子。牛腱子肉中帶筋，是傳說中最適合做醬牛肉的部位。

　　二是用了俺鹵過幾次牛肉的滷水，也算老滷水了吧，鹵出來的肉自然味道更足。

　　關於俺的「滷水」，是這樣做的：每次鹵完肉，過濾掉佐料和其它雜質，用保鮮盒裝好，自然冷卻後放進冰箱冷藏或冷凍。如果經常拿出來鹵東西燒沸，就冷藏放置；如果很長時間才用一次，那就冷凍保存；要是保管不當，有異味了，那就請毫不猶豫地丟掉吧。

　　哦，還有，過濾的時候儘可能多地過濾掉油脂，因為油脂漂浮在滷水表面，很易氧化，從而引起滷水變質。

　　

　　鹵牛肉

　　【原料】牛腱子

　　

　　【配料】茴香籽1勺，砂仁2顆，八角2顆，香葉3片，草果1顆，桂皮1塊，干紅辣椒6根，花椒10g，白糖10ml，生薑1塊，另醬油和老滷水適量

　　——香料自己看著放哈，我是家裡有啥放啥

　　

　　【做法】

　　

　　1. 牛肉洗凈，最好是用清水浸泡1小時。

　　   鍋中倒進足夠量的水，下入三五片生薑，牛肉，煮開後繼續煮5分鐘左右，至血水全部析出。

　　

　　

　　

　　2. 將牛肉撈起，用清水沖洗掉表面的浮沫。

　　

　　

　　

　　3. 鍋洗凈后，下如草果、薑片、干紅椒、砂仁、香葉等香料，牛肉，並倒入清水，水量要沒過牛肉。

　　

　　

　　

　　4. 加入老滷水。

　　

　　

　　

　　5. 煮開后，加入白糖和2勺老抽，繼續煮15-20分鐘。然後轉小火，繼續燉煮2小時后加入適量鹽即可。

　　   ——有高壓鍋的，可以用，更省時。

　　

　　大功告成！盡情享用美味吧