怎樣鑒別食用植物油的質量？

2010年2月9日

      鑒別食用植物油質量的主要方法有：

　　（1）觀察油的透明度。質量好的植物油透明度高，水分、雜質少。靜置24小時以後，清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。反之，則質量差。

　　（2）觀察油的色澤。質量好的花生油呈淡黃色或澄黃色；豆油為深黃色；菜籽油為黃中稍綠或金黃色，棉籽油為淡黃色。

　　（3）聞油的香味。用手指沾少許油，抹在手掌心，搓后聞其氣味。質量好的油除有本身應有的氣味外，一般沒有其它異味。如有異味，說明油質量不好或發生變質。

　　（4）品嘗。用筷子沾上一點油，抹在舌頭上辨其味。質量正常的油無異味。如油有苦、辣、酸、麻等味則說明油已變質，有焦糊味的油質量也不好。

　　（5）加熱鑒別。水分大的食用植物油加熱時會出現大量泡沫，且發出「吱、吱」聲。油煙有嗆人的苦辣味，說明油已酸敗。質量好的油應泡沫少且消失快。