食品真相大揭秘

請關心自己和家人身體健康的朋友們看看這部書。

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作者簡介
　　安部司，從事食品添加劑推銷工作20多年，人稱「添加劑活辭典」、「食品添加劑之神」。他不僅熟知各種添加劑的作用和用法，並親眼見證了食品加工生產的「幕後」。他協助廠商開發了低鹽鹹菜、速食麵、健康飲料、湯料、漢堡、速食肉丸等幾乎所有種類的加工食品，能用舌頭——分辨出食品中用到的純添加劑。
　　他曾受食品加工廠委託，用二三十種添加劑把黏糊糊的廢肉製成好吃的肉丸。該產品上市后，大受孩子和媽媽的歡迎，銷售很好。他一度為此驕傲，而當他親眼見到女兒也在吃這種肉丸的時候，他才意識到，自己的家人也是自己開發的食品的消費者。他陷入深深的自責，於是從食品添加劑公司辭職。之後，他受邀開始做關於添加劑的演講，因其通俗易懂和生動有趣而深受好評。
　　食品是怎樣製作的，為了什麼目的，使用了多少，什麼樣的添加劑，這些事實一直不被消費者所知。現在的消費者購買食品時只圖便宜、方便，沒有任何安全意識。作為一名曾與儀器添加劑親密接觸的「添加劑翻譯」，安部司在本書中最大限度地利用了自己的經驗，帶領普通消費者深入食品加工的「背後」，讓你了解根本想象不到的真相，並教你怎樣選擇真正的好東西！

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直到那麼一天，發生了一件可以說是我人生轉折點的事。
　　改變我人生的"肉丸事件"
　　那天是我女兒的三歲生日。
　　當時我就像拚命三郎那樣工作，很少在家裡吃飯，半夜回家也是常有的事。所以女兒過生日我必須要補償一下，那天早早就結束工作回家了。
　　餐桌上擺滿了妻子準備的飯菜。其中，有一個盤子裝著肉丸，上面插著可愛的米老鼠牙籤。我隨手拿起一個扔進嘴裡，頓時僵住了。
　　那不是別的，正是我開發的肉丸。
　　只要是純的添加劑，即便是混在食品里，哪怕有100多種，我也可以用舌頭一一分辨出來。可以說，我是"添加劑品嘗師"（只是，和品酒師不同，應該沒有人想要做這種工作吧）。
　　甚至在外吃快餐的時候，我也會一一評點。
      "這個火腿磷酸鹽太重了點。"
　　"為什麼一定要這樣使用甘氨酸呢？"

　　那個肉丸就是我調配的化學調味料、黏著劑、乳化劑的味道。
　　我急忙問道："這是怎麼回事？買來的嗎？xx生產的嗎？袋子給我看看。"
　　妻子若無其事地回答我"是啊，xx生產的啊"，說著便拿出袋子給我看。
　　沒錯。的確是我自己開發的商品，只是因為上面插著米老鼠牙籤，又澆上了妻子做的湯汁，所以竟疏忽得沒有一下子看出來。
　　"這種肉丸很便宜，孩子又喜歡，所以經常買。一端出這個來，孩子們就會搶。"
　　我抬頭一看，女兒、兒子都正在津津有味地吃著那種肉丸。
　　"等、等、等等！"
　　我慌忙用兩隻手捂住了盛著肉丸的盤子。
　　身為父親的我做出這種慌張的舉動，家裡人都愣住了。
　　用黏糊糊的廢肉和二三十種添加劑製成的肉丸
　　那種肉丸作為超市的特賣商品，是一個製造商委託我們開發的。
　　那個製造商採購了大量便宜的肉碎。肉碎就是從牛骨頭上剔下來的幾乎不能稱之為肉的那部分，一般用來製作寵物飼料。
　　這些肉碎既不能做成肉餡，又沒有什麼味道，可確實是牛肉，而且很便宜。
　　於是他來找我商量，看看用這些肉碎能做什麼。
　　這些肉黏糊糊的，水分多，又沒味道，根本不能吃。怎麼樣才能把它變成能夠吃的東西呢？
　　首先，加進一些不能下蛋的雞的肉餡，以增加分量。養殖的雞有蛋雞、有肉雞。肉雞主要是吃肉的，而蛋雞主要是吃它下的蛋的。蛋雞和肉雞的肉差別就很大，價格也不一樣。而且這裡用的是已經不能再下蛋的雞的肉，價格就更便宜了。
　　接著加進一種叫做組織狀大豆蛋白的東西，以便製作出柔軟的感覺。這種大豆蛋白也叫做"人造肉"，現在還被用於製作便宜的漢堡。
　　這樣，總算有了一定的基礎。但是，僅僅這樣還是沒有什麼味道，於是我便使用了大量的牛肉濃汁、化學調味料等來增加味道。同時為了使口感嫩滑，還加入了豬油、加工澱粉等。
另外，還加進了黏著劑、乳化劑等。由於是使用機器進行大批量生產，所以作業起來也容易了許多。
　　為了使顏色好看，我還使用了著色劑；為了延長保質期，使用了防腐劑、pH 調整劑；為了防止退色，使用了抗氧化劑。
　　這樣，肉丸就基本上做好了。

　　最後，再往裡混入調味汁和調味番茄醬就大功告成了。但是如果使用市售的調味汁和調味番茄醬，價格較貴就不合算了。因此為了控制價格，就要使用添加劑來做出"具有那種味道的東西"。
　　首先把冰醋酸兌水稀釋，用焦糖色素使其變黑，然後再加入化學調味料，做成"仿調味汁"。把番茄醬用著色劑上色，加入酸味劑，用增稠多糖類增加其黏度，就做出"仿調味番茄醬"。
　　把這種湯汁澆在肉丸上，放入真空袋子里加熱殺菌，商品就完成了。整個製作過程大概使用了二三十種添加劑，真可稱得上是"添加劑堆"了。
　　這樣，本來是毫無用處的肉碎，在加入各種添加劑后，被製成了"食品"---我們吃進的肉丸。
　　"添加劑堆"蓋起來的大樓
　　我開發的這種肉丸，一盒的售價不到100日元（約合人民幣６.８元）。價錢之所以定得這麼低，是因為成本才二三十日元。
　　產品一上市，立刻大受歡迎，得到了小孩子和家庭主婦的喜愛。那是開發之初就制定的目標。
　　雖然作為原料的肉不能吃，但在使用了添加劑后就做成了可口的肉丸。我就是要做出小孩子特別喜歡的味道，而且是兩三口就能吃掉的柔軟的食品。還有，使用真空包裝，開袋即食，這種便捷也是受家庭主婦歡迎的原因之一。
　　那個製造商都笑得合不攏嘴了，據說他僅靠這一種商品的利潤就蓋起了一座大樓。
　　當然，在銷售上也有訣竅。
　　超市進行試銷的時候，在肉丸上插了孩子們喜歡的動畫形象的牙籤，並使之略微傾斜到和孩子們視線同等的高度。銷售人員還要問媽媽的意見，"（給您的孩子嘗嘗）可以嗎？"
孩子們嘴裡填滿了肉丸，非常高興，直說"好吃"。孩子說"好吃"的話，父母八成都會買的。
　　"是吧，好吃吧。這種味道只有我們才能做得出來。其他製造商根本就模仿不出這種味道。"
　　看著高興地買走肉丸的母子的背影，我春風滿面。
　　自己和家裡人也都是消費者
　　"爸爸，為什麼那種肉丸不能吃？"
　　沉浸在肉丸製作過程中的我，聽到孩子天真的聲音，一下子回過神來。

　　"總之這個不能吃，不許吃！"
　　我取走盤子，一邊做著不成解釋的解釋，一邊陷入深深的自責。
　　在黏糊糊的肉碎里嘩啦嘩啦地加進添加劑做出來的肉丸，我的孩子卻在開心地吃著。三聚磷酸鈉、甘油脂肪酸酯、磷酸鈣、紅色3號、紅色102號、山梨酸、焦糖色素……孩子們津津有味地吃著這些東西。
　　在此之前，這種肉丸對我來說，還是值得驕傲的。將本來已沒有用處即將丟棄的東西製成食品，一方面有利於環保，另一方面對於那些連一元錢都要省的家庭主婦來說，簡直就是福音。而且我使用的添加劑全是經國家認可的，我還很自豪為食品產業的發展做出了貢獻。
　　但是，那時我才清楚地認識到，我根本不希望自己的孩子吃這種肉丸。
　　---是啊，自己和家人也都是消費者啊。
　　原來，我只認為自己是"生產方"、"銷售方"，那一刻我才意識到自己也是"買方"。
　　那晚，我徹夜未眠。
　　一直以來，我將銷售添加劑視為自己畢生的事業，意氣風發地要創辦全國第一的添加劑公司，還曾認真地研究如何通過添加劑來創造新的飲食文化。
　　現在，我開始懷疑起自己"畢生的事業"了。
　　我滿腦子只有添加劑的銷售，把提升業績當作遊戲一樣來享受，還得意於出賣手藝人的靈魂……
　　可能這個比喻不太恰當，但我覺得添加劑就像軍工產品一樣，我和那些出售殺人武器、中飽私囊的"害人的商人"難道不是一丘之貉嗎？
　　不能再這樣下去了---我這樣想。
。。。。。。

再也不買肉丸吃了

我寧願信其有。