深入解析京城食街四大派

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2008年11月06日 11:14

方庄、簋街、后海、阜成路、牡丹園、五道口……這些至今仍與「食街」掛鉤的地名，似乎因為時間的久遠而讓人們不再重視了。凡事都是這樣，因為知道它們在哪裡，去的反而少了。倒是對新興的食街充滿了嚮往，無限的熱衷。

今時今日的食街，早已不流行魚龍混雜、豐儉由人了，而是要自成一派、各有所長。崇尚樂活的新三里屯，海歸聚集地的前門23號，商務氛圍濃郁的西單置地，還有玩得前衛的工體周邊……京城新食街在不知不覺中漸成規模，使出渾身解數吸引著它看中的那個人群。



樂活派 三里屯

回歸白天的味道

提到三里屯，總會想到北京的夜晚，這裡本是夜幕降臨后的娛樂天堂，卻因為有了3.3、雅秀和三里屯VILLAGE，而讓人們在這裡找到了白天的北京，艷陽下的京城。特別是三里屯VILLAGE，這個新興的，集購物、餐飲和娛樂為一體的開放式人文風尚匯，雲集了足以收買樂活族味蕾的美食美酒。

提供少油、少鹽不添加味精的地道香港健康美食的泰和草本工坊，有好喝的酸梅湯，傳統的街頭碗仔翅，獨家的泰和蝦餃皇，讓食客零距離體驗香港健康生活。

樂雅皇室是由英國女皇任命的英國皇家科學院院士甘古力博士集合了世界各國極富盛名茶葉的英國茶園。

UNION Bar &Grille的老闆從美國Meatpack District引入美國大都會式酒吧之餐廳概念，以充滿原始自然的紅磚及梁木作為餐廳的設計主調，提供輕鬆又溫暖的舒適時尚環境，使人們在這裡可以與三五知己暢談天下大事。

還有風靡美國的酷聖石冰淇淋，用最新鮮原料製作美味的西式及亞洲餐飲的新元素，提供溫馨意式甜品的Panino Teca，以及融美國、挪威和斯堪地納維亞風格為一體的派樂仕匹薩……不同的風味，相同的是主打健康的樂活派。

特別推薦:Blue Frog

Blue Frog擁有時髦的裝修，輕鬆的氛圍，主打的美食。

在這裡，人們可以享用到傳統的西式菜肴，夾帶著濃郁的北美風情。蒙大拿洲燒烤漢堡，墨西哥芝士烤脆餅，網扒牛排，獨特的蘭蛙軟飲……所有的食物都是現做，熱騰騰地從廚房直接送上客人的餐桌。

現在還推出歡樂時光，每天下午4點到8點所有標準飲品買一贈一（店基酒，店藏葡萄酒，雞尾酒，冰鎮飲料，瑪格麗特特飲，啤酒，軟飲料和果汁）。


海歸派 前門

京味之地的洋味道

前門改造初見成效，其中最大的特點就是，這裡已經是海歸派的聚集地了。很多海歸，喜歡到這裡尋找兒時的回憶，吃吃老字號，逛逛大柵欄，成為他們回到北京必做的功課。而前門23號的建成，更為海歸們提供了一個交流、消遣的平台。

「以文化之匙開啟前門記憶，啟動國人頂級奢華生活方式」是前門23號的主打語，這裡棲身於北京的腹地，隱於前門東側原東郊民巷使館區內，與天安門廣場東南角近在咫尺。彙集了世界頂級餐廳、商務俱樂部、酒吧、奢侈品零售店、大型當代藝術中心和劇院等12處場所，成為京城極具文化味道的精品食街。

來自紐約的米其林二星餐廳主廚Daniel Boulud帶來正宗法餐布魯宮（Maison Boulud à Pekin）；以及另一位米其林二星傳奇主廚Claudio Sadler主理的新派義大利美食；來自香港的餐飲集團Aqua也在院內開設了現代日式風味餐廳「Shiro Matsu」，為賓客帶來日式風味的全新體驗；此外，還有兩家體現中華飲食一流水準的中式餐廳。

相信不久，前門也會成為京城的時尚旺地。

特別推薦:布魯宮法餐廳

布魯宮法餐廳（Maison Boulud à Pekin）將使館建築群迷人、悠久的歷史氛圍及米其林二星級法式菜肴的美味和精巧完美地結合在一起，擁有充滿活力和浪漫時代氣息的氛圍、周到的服務、一流的雅緻菜肴。前門的這家法餐廳，將經典法式烹調工藝與中式配料融合、碰撞，創造出全新的餐膳風格，不斷挑戰賓客的味蕾，每道菜都能帶來無限的驚奇與感動。

從裝飾到菜品，這裡都充滿了故事，運氣好的話，在店中碰到主廚Daniel，他會不厭其煩地為你講述每個角落、每個食材的故事。

Daniel Boulud出生於法國里昂的郊區，從小在祖母的影響下，對食物烹飪有敏銳的洞察力。他把「母親、加州北部、法國、糕點和Daniel Boulud」作為對自己烹飪事業最具影響力的5個因素，烹制出的美食，有法餐的精緻、美式的隨性、中國的元素……

就像這家餐廳一樣，位於最北京的前門，料理的卻是很法式的美味。



商務派 西單

向商務看齊

大悅城的開業，把西單再次引入人們的視線，還是走年輕路線，卻把姿態抬高了。抬得更高的是往西的西單置地，儘管過程中有這樣和那樣的消息，但是商務高檔的定位還是確定下來了。

食神鍋奉行，承載著中華宮廷滋補珍湯火鍋文化。

王品台塑牛排是這裡的元老，開了數年，擁有了一批屬於自己的座上客，適合商務宴請，也適合談情說愛。

小資雲集的俏江南是各個大廈白領們的食堂和聚會場所。

和所有商圈、食圈一樣，西單也在向外擴張著自己的勢力範圍。往西到復興門，一路餐廳酒樓也都是瞄準了商務客戶；往北近西四，倒是保留著些許的老字號，通常一層是留給老街坊老食客的，二層則不甘落後地打造成為了商務宴請的包房。整個西單，在向商務看齊。

特別推薦:鑽石大酒樓

原來的民族好世界海鮮大酒樓，不知道是不是為了配合西單食圈的商務氛圍，裝修后改名為鑽石大酒樓了。從裝修到服務都向五星級靠攏。要適合商務宴請，必要有些拿得出手的大菜。潮式海鮮煲仔翅就是其中之一。選用軟化牙揀翅，配合潮式傳統熬燉的做法，在翅湯中加入上等海鮮材料，入口濃香鮮甜滑嫩。很特別的一道菜是芥末牛柳條，選用澳洲5A牛肉，輕煎后配上青芥末，入口滑嫩之餘，是一股清新而刺激的芥香。

另一道很適合商宴的菜是大響螺兩吃。深海大響螺具有滋補、無脂肪等特點，將其螺肉部分切片爆炒，鮮甜可口；其餘部分用青欖、瘦肉清水燉，可滋補咽喉，很適合商務人士。



前衛派 工體

食界另類風景線

工體這個食圈被各商家自動劃分為四塊:工體內的Fusion風，工體西門的不眠夜，工體北路的西洋鏡，工體東路的新生代。

工體內的茉莉、有景閣無一例外的都很Fusion，是一個個融合了建築、音樂、藝術、文化的有機整體。

工體西門是京城最繁華的夜場聚集地，也是北京現代夜生活的中心之一。據說，北京前十名的迪廳中，工體就佔了7個。這裡的很多夜店都是出自世界設計大師之手，其大手筆的經營規模和裝修的豪華程度讓人咋舌。

工體北路，以西餐、餐吧居多，各國的風味在別的地方找不到，都可以到這裡尋覓。

新生代則是工體東路的紅街，雖然不紅不紫的存在著，卻也因為餐飲聚集而引路人側目。

特別推薦:工體8號精品火鍋

工體8號精品火鍋之前是工體的售票處，裡面的空間散淡，白色和淡綠，很養眼。

菜品也很養眼，小火鍋精緻，不同的底料，推薦選用肉骨茶，渾厚的味道很帥氣。牛肉的品種很多，它們被嚴格地劃分部位，排列成各種圖案擺在我們面前，本身就是一種驚艷的美。推薦其中的日本進口的雪花牛肉，大理石般的紋路類似在肉上下了一場霜。這種肉最適合涮食，肥瘦搭配均勻，吃到嘴中，肥的豐腴，瘦的軟嫩，搭配得剛好。

而另外的小牛排，則是來自於美國，被切成一塊塊的，整齊地排列在盤中，等待我們涮食。感覺那盤子就是它們的跑道，而沸騰的鍋子，不消說，是它們的運動場。

火鍋需要氛圍，這裡的牛肉羊肉品質皆佳，又背對工體，裡面若是有比賽，加油吶喊聲會傳過來。這裡還有些於火鍋來說很奇特的東西，整齊的鵝肝，可以涮著吃，這麼吃比煎著吃更能體現鵝肝的軟滑。除此之外還有駝掌，它們勁道，味道中有一些厚重的回味。

招牌菜 酸蘿蔔+老麻鴨=鮮湯

阿湯哥的招牌湯鍋是秘制酸蘿蔔老鴨湯。所謂秘制，是說阿湯哥的酸蘿蔔跟一般腌制的酸蘿蔔不同，採用的是渝州高海拔沙地生長的白蘿蔔，並以幾十種天然味料，腌制時間需達一年以上，維生素、微量元素及人體必需營養成分都很豐富。這種酸蘿蔔內的微酸物質特別有助於肉品中氨基酸類物質的析出，因而燉出來的肉湯鮮度奇高，根本無須另外添加味精或雞精之類的調味品。

阿湯哥的酸蘿蔔老鴨湯性味平和，其中的酸蘿蔔，既有蘿蔔益氣養氣的功用，又有腌制后特有的潤燥、生津的功效，和性質同屬的老麻鴨一起燉煮，性味功效上相互輔佐，彰顯潤肺除燥、健脾強腎的養生之力，是食療養生的極佳美食。

酸蘿蔔燉老麻鴨是重慶老鴨湯的正宗絕配，但老麻鴨往往容易與老白鴨混淆。老麻鴨因毛色雜並帶有褐色麻點而得名，民間稱土鴨，燉湯色清味鮮，沒有鴨膻味；老白鴨是鴨場圈養老鴨，燉湯色濃而乏鮮，鴨膻味較重。

老麻鴨肉色紅而纖維細長，口感筋軟而味有餘香，營養和鮮味物質含量十分豐富；老白鴨則肉色灰白，纖維短粗，口感軟澀，無鮮明余香。

另外，老麻鴨的整鴨市場售價要比老白鴨貴出近1倍。因成本差異，市面多有以老白鴨代替老麻鴨來燉制酸蘿蔔老鴨湯的做法，建議食客據此加以鑒別。

阿湯哥所用的老麻鴨，是生長期達2年以上的農家放養土母鴨，每天由專人從優質散養麻鴨產地精選收購，確保新鮮美味。