香煎鯪魚餅(圖解)

    秋風一起，便是鯪魚最肥美的季節，它的肉質細嫩、味道鮮美，是廣東特有的一種淡水魚。偉珊說，鯪魚雖然入饌味極鮮，但刺細小且多，直接清蒸食用易被魚刺卡喉，她喜歡用鯪魚肉滑做成魚丸煮湯，或用油煎成香口的鯪魚餅。

    烹制材料(三人份

    材料：鯪魚滑(230克)、紅蘿蔔(1/4根)、黃彩椒(1/4隻)、蔥(1根)、香炸粉(1杯)

    腌料：生粉(3湯匙)、海天金標生抽王(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)、鎮江香醋(1湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)

    調料：油(1碗)



    1 鯪魚滑置入大碗中，加入腌料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，腌制15分鐘。  



    2 黃彩椒去蒂和籽，切成細末；紅蘿蔔去皮，也切成細末；蔥去頭尾，切成蔥末。  



    3 將紅蘿蔔、黃彩椒和蔥花倒入大碗中，用筷子攪拌均勻備用。  



    4 雙手抹上油，取適量鯪魚滑揉搓成團狀，壓成圓餅狀，雙面都沾上一層香炸粉。  



    5 燒熱1碗油，放入鯪魚餅雙面各煎30秒，改小火慢煎至呈金黃色。





    6 撈起鯪魚餅，用廚房紙吸干余油，即可裝盤上桌。  貼士

    1、鯪魚餅不能太厚身，不能超過0.5厘米厚，否則油炸時很容易外焦內生，難以入口。

    2、炸鯪魚餅先用大火稍炸一下，鎖住魚餅外層，再改小火慢炸至熟，用大火直接炸容易炸焦。

    3、雙手抹油揉搓魚餅，可避免鯪魚滑粘手 ，給魚餅裹上一層粉，可避免油炸時粘鍋底。

    4、鯪魚滑要用筷子打至起膠，可使炸熟后的魚餅更加嫩滑彈牙。

    5、可在鯪魚滑中，加入拍碎的馬蹄，可使煎熟的魚餅鮮美之餘，還有清甜之味。

哇，，，不錯哦。。。

very good