餃子書記官的芹菜餃子心得

得到鄉下大哥的菜譜，上周末俺也做了一會兒芹菜肉餡餃子。
豬肉 500克
芹菜頭一公斤的一個，按照大哥的意見，把芹菜桿也切了進去。不過杆子實在是鈣化的厲害（估計太老了）只好切成0.2到0.3毫米的小薄片（耗時30分鐘，比菜頭擦絲還長）
其他的做法都是鄉下大哥的方法。

亮點：經過反覆實驗，發現面和水的配比在1000克麵粉（405號面）摻506克（也就是毫升）水為最合適。（面最好是頭天晚上和好了歇在那裡，做不到的話最起碼20分鐘為好）
糗點：估計是俺把芹菜頭的皮削得太薄了，所以餃子吃起來有一股菜頭皮的土腥氣。沒辦法，窮慣了，捨不得多仍東西，皮切得特別薄。

跟老婆吹得很滿，結果餃子的味道有點怪，第二天老婆還生病了，不知道是感冒了呢，還是吃了芹菜皮中毒了（也不知道有沒有毒）搞的心裡頭不踏實了幾天。直到我自己好像沒有問題，才放心。估計老婆以後是不會對芹菜餃子有多熱心了。都是經驗不足惹得禍呀！

這麼一來，俺這樞密書記官算是給教義的傳播添磚加瓦了。

書記官屬於高幹了，咋這副窮樣尼！去皮不能薄於0.75毫米，記住啦！

收到了！以後不會犯此錯誤了。
高幹？那是榮譽性的職務，自封的
窮那是出身，沒辦法忘本了

你廚房裡的量杯居然精確到1毫升？

得，看來還得我給你示範一下了

和面是三杯麵一杯水，稍放點鹽，再放點油也好，醒一個小時左右就可以了。

你們這和面都有比例哈，我就是憑經驗到水，筷子攪拌，手再捏捏，看看差不多就行了。

包餃子心得：
1.嫌餡味道不好，可以先炒一下，芹菜，蘿蔔，胡蘿蔔都是，因為餃子是水煮，達不到油溫除味。

2.包餃子，能一隻手捏合餃子皮的合格。本人努力中

3.節省時間，中國店買餃子皮（不如自製的），食品加工機切菜拌肉餡，看個人的口感，有人不喜歡粉碎性的餡。

4.用兩種餃子樣式輪番下鍋，加冷水，不停火，邊下邊吃。一人一小時完成全部工作。

沒有，我是用電子秤量的。這裡的量杯好像都是精確到十毫升。

那感情好！我是眼睛學習型的，看到了才能做出來。

下次我試試，放鹽油聽說過，但是會不會搶餡兒的味道呢？
我以前是六杯（咖啡杯）面，兩杯半多水。估計面的標號不同。

不是為了給中國食品業建立標準嗎！？不能給老外以中國食品定量，比例不精確的口實呀。
食品標準化有助於將來的學子入門迅速，掌握訣竅。免得長期摸索的痛苦。

值得一試！不過炒的話，豈不是失去了餃子健康烹飪的名聲？油炒高溫，易產生至癌物質不是。

就是，不能讓芹菜派的名聲壞在沒學到真髓的弟子手裡

原帖由 yunsousifang 於 2008-10-8 01:29 發表 [餃子書記官的芹菜餃子心得 - 美食天地 -  backchina.com]  
下次我試試，放鹽油聽說過，但是會不會搶餡兒的味道呢？
我以前是六杯（咖啡杯）面，兩杯半多水。估計面的標號不同。

面倒有可能不同，我是別人告訴我后我就嚴格做了，當然我不是手和的，用 kichen aid。放鹽當然不至於能吃出來，主要是增加面的牢度，不容易破，下的時候水裡放點鹽也有用。看我上次的，都說皮薄：

竟然得了一顆紅寶石！？太讓人興奮了！
誰給的？太謝謝了！

盒子姐：真的很薄耶！下次一定試試！是什麼餡兒的？

[ 本帖最後由 yunsousifang 於 2008-10-7 18:43 編輯 ]

哈哈，這話讓我想起在學校食堂買餃子的時候，總是有學生問「師傅，什麼餡兒的？」師傅回答「師傅啊？人肉餡兒的！」

這個餡兒看上去太誘人了，粉紅色的，明黃色的綠色的看上去很鮮艷呀。

原帖由 yunsousifang 於 2008-10-8 01:36 發表 [餃子書記官的芹菜餃子心得 - 美食天地 -  backchina.com]  
值得一試！不過炒的話，豈不是失去了餃子健康烹飪的名聲？油炒高溫，易產生至癌物質不是。

你們都是田園風格的，我只管吃，不管營養。我經常吃薯條，已經不在乎致癌物質了。不過現在鼻子壞了，就是用魚肉包餃子我也不用先去腥。