鄉下人的粗放型芹菜餃子

鄉下人是文科生，向來對量化犯愁。所以，我這餃子方子，沒有定量，一切都是估摸著來，反正蝴蝶妹子也沒有規定什麼料用多少，哈哈。好了，下面就開始殺芹菜做餃子了。

今天買了一斤肉餡兒，豬肉牛肉混著的，外加一棵大疙瘩芹菜，這樣的：


回來先和面，一斤多不到兩斤的樣子，不能和德國人一樣加雞蛋加鹽，純粹用溫水，軟硬全靠手感來決定。總之掌握一個原則：軟麵餃子硬麵湯。和勻了，揉上兩把就用濕毛巾蒙了放一邊兒，讓麵糰歇著。

接下來，把肉末放到一個小鐵鍋里，橫七豎八切了一大把蔥（多放蔥香味足），剁了一塊姜（不用太多放），放到肉里，再打一個雞蛋進去，倒上兩股醬油，小胡椒磨轉了幾圈兒磨了些黑胡椒進去（現磨的味道足），然後就使勁攪和，攪得手腕子犯酸了，肉餡兒也有點兒硬了，就放一邊兒，讓肉餡兒也歇著去（讓肉餡兒歇著這步很重要，一個特級廚師教導的，不能省略）。

然後收拾芹菜，大刀一揮來個斬首，大疙瘩凌遲扒皮，洗一下，隨後大卸四塊，用擦子床給狠狠地擦成絲。把葉子都揪下來另放，留著做四色芹菜葉子湯。芹菜杆子洗涮洗涮，剁了，和疙瘩絲一起，撒點兒鹽上去，攪和攪和，放它一邊兒歇著。老人家我也坐一邊兒歇會兒，抽上一鍋子。

一袋煙的功夫過後，開始最殘酷的工作：把疙瘩絲和菜桿末用手團了榨汁兒（其實沒多少汁兒），然後放到肉餡兒上，加鹽，再倒一大股菜油進去，攪和勻了，模樣就這個：

攪的時候，時不時把鼻子湊上去聞聞，出來的味道不夠勁就再放點兒鹽，鼻子不太靈的也可以舔一下筷子頭兒。

拌好了餡兒，麵糰兒也歇得差不多了，拿出來揪成無數小疙瘩，沒完沒了地擀皮兒，沒完沒了地包。今天犯懶，沒有包完，明天接著包。

自家包，不講究，大手大腳包出來的餃子大小不一，最小的也比人家最大的還大。今天晚上就吃這一板了：


明天人家德國人國慶，咱準備積點兒德，不帶著滿口蒜味出去熏人，所以呢，蘸辣醋吃：用不同的醋來調 —— 德國醋精、義大利醋 Balsamico 和國產香醋，外加一小股生抽，再點綴上一疙瘩辣椒醬。餃子一出鍋就可以開始咪嘻了：

哎喲，這麼多餃子啊？老哥～你，你，你也不怕吃撐了啊？

這信仰天地個個是高手，醉花服了吧？

哪兒能啊！雖然做不來燕趙好漢，當個飯桶還是有餘的

原帖由 鄉下人進城 於 2008-10-3 06:13 發表 [鄉下人的粗放型芹菜餃子 - 美食天地 -  backchina.com]  
哪兒能啊！雖然做不來燕趙好漢，當個飯桶還是有餘的

嘿，有桶蓋沒？

有蓋沒底

原帖由 鄉下人進城 於 2008-10-3 06:15 發表 [鄉下人的粗放型芹菜餃子 - 美食天地 -  backchina.com]  
有蓋沒底

哈哈，正合適～古～～

這個鄉下人可能是個業餘劊子手，包餃子像行刑似的。

可不是！每次殺芹菜都心疼得緊噢！

餃子好吃。我們西安那裡的所謂的薺菜餃子就是芹菜餃子。

我媽第一次包真正的薺菜餃子的時候說，過去有薺菜沒有肉沒法包薺菜餃，現在有肉了卻找不到薺菜。

後來，我和蒙古MM在溫哥華逛Center Park的時候，發現了薺菜！

原帖由 iamcaibird 於 2008-10-3 08:24 發表 [鄉下人的粗放型芹菜餃子 - 美食天地 -  backchina.com]  
餃子好吃。我們西安那裡的所謂的薺菜餃子就是芹菜餃子。

我媽第一次包真正的薺菜餃子的時候說，過去有薺菜沒有肉沒法包薺菜餃，現在有肉了卻找不到薺菜。

後來，我和蒙古MM在溫哥華逛Center Park的時候，發現了薺菜！

老鄉貼過了，該菜鳥了吧？能再把嘁哩喀喳弄來也貼一個，我們就可以信仰聚餐了，神啊佛啊的，來上一大鍋。

  這麼多啊...

看帖二點感概.

一,  男人的胃是真的很大.

二. 手藝不錯.偶怎麼就學不會呢.....

老鄉好文好餃子！贊！

一會兒沒照應，就整出個殺氣騰騰的美食帖

不過老哥的餃子，唔，真箇是好吃的！我有福氣親口吃過的。 就是蝶兒新教的這芹菜餃子沒嘗過。唉，也沒口福嘗了。

[ 本帖最後由 在美一方 於 2008-10-3 10:49 編輯 ]

原帖由 人間的盒子 於 2008-10-3 09:05 發表 [鄉下人的粗放型芹菜餃子 - 美食天地 -  backchina.com]  
老鄉貼過了，該菜鳥了吧？能再把嘁哩喀喳弄來也貼一個，我們就可以信仰聚餐了，神啊佛啊的，來上一大鍋。

應該說神啊佛啊道啊科學啊的，來上一大鍋～～～

原帖由 在美一方 於 2008-10-3 10:50 發表 [鄉下人的粗放型芹菜餃子 - 美食天地 -  backchina.com]  


應該說神啊佛啊道啊科學啊的，來上一大鍋～～～

科學飲食的典範：

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[ 本帖最後由 iamcaibird 於 2008-10-3 14:00 編輯 ]

老鄉的餃子外形不造作，符合老鄉的性格。
真是沒有想到，真正的大廚都出在信仰天地，難怪有什麼佛跳牆之類的名菜呢。