用鮮姜DIY六道開胃菜(組圖)

    中國人對姜懷有別樣的情懷，不光是中國人，整個東南亞都愛食姜，因為這些地方悶熱潮濕，姜可以暖胃開竅，還能促進身體排濕驅毒，所以尤其是我國南方地區以姜入菜很是普遍。姜當然不只是調味，用姜做菜，花樣無窮。

    姜的7個關鍵詞

    1.姜幫助消化，因為它的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動。

    2.姜是傳統治療噁心、嘔吐的中藥，因為它裡面的姜烯、姜酮混合物有明顯的止嘔吐作用。所以孕期出現嘔吐時，含片姜或是喝杯薑汁撞奶，可以有效地消除不適感。

    3.姜有解毒殺菌的作用，比如我們在吃魚蟹時通常會配薑末、薑汁就是這道理。

    4.姜還具有促進血行、驅散寒邪的作用，因為姜的提取物能刺激胃黏膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。所以，著涼、感冒時熬薑湯喝能起到很好的預防、治療效果。

    5.姜能抗衰老，老年人常吃生薑可除老年斑。因為人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質——氧自由基，促使機體發生癌症和衰老。生薑中的姜辣素進入體內后，能產生一種抗氧化酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多呢！

    6.姜中含有一種特殊的與水楊酸相似的物質，可以降低血脂和血壓，對防止血栓形成和心肌梗塞等有一定作用。

    7.姜是助陽之品，中醫有「男子不可百日無姜」的說法。姜還有個別名叫「還魂草」，傳說中白娘子為救許仙盜取的仙草就是生薑芽，這個說法的來源也是因為姜的助陽作用。日式開胃姜







    要說形式上賦予姜重要地位的，非日餐莫屬。我們總能在日式料理里，隨處見到姜的影子，而且是異樣妖艷——粉的、黃的……

    材料：糯米飯20克、姜2片、甜話梅1顆、鹽少許、白糖少許、乳酪絲適量、綠蟹籽3克、味淋少許。

    做法：

    1.姜去皮切絲，用鹽稍腌片刻逼出水分，甜話梅取梅肉切成絲和薑絲拌在一起，一個晚上后，話梅絲漲起而姜變軟后擠去存留的水分，拌上白糖晾曬，若再有水分滲出再擠去，然後再加白糖直到薑絲變得味甜、顏色清紅為止。

    2.糯米飯里滴上味淋，然後與綠蟹籽混合拌勻。

    3.將糯米飯用手團緊成型，把乳酪絲放在上面，入烤箱烤軟。

    4.取一片竹葉，將做好的薑絲放在葉子上，然後擺上糯米飯糰並用手稍加按壓，使薑絲與飯結合緊實，然後將竹葉捲起，並將葉柄扎過葉面以固定。

    支招：

    ●味淋主要用途是去掉蟹籽的腥味，如果沒有可用幾滴白醋代替，但最好按1滴白醋加2滴水的比例稀釋一下，並用筷頭蘸一丁點白糖調一下，讓味道柔和一些。

泡姜







    四川泡菜幾乎沒有人不愛吃，但是，拿姜來泡，你不一定嘗試過吧？這可是四川人嘴裡的最愛。

    材料：鮮姜若干、涼白開1000毫升、鹽40克、高度白酒50毫升。

    做法：

    1.將能夠密封的容器清洗乾淨，一定要保證沒有油星。

    2.倒進涼白開和鹽，充分化開。

    3.姜去皮洗凈，晾乾表面的水分，放進鹽水裡。

    4.再加蒜瓣、紅尖椒、白酒，然後把容器密封好，一周后即可撈出食用。

    支招：

    ●泡姜只可用嫩姜，不可用老薑。去掉皮可以更好地幫助姜入味，如果想效果更好，可以在姜上切出幾個刀口。

    ●油污是泡菜的大敵，除了容器，包括以後你夾取時用的筷子等工具，都要保證沒有星點油污，否則會導致整缸泡菜生花變質。

    ●高度白酒不但可以讓泡出的姜味道更好，還可以降低泡菜水發生變質的可能。北京地區用二鍋頭就可。

    ●密封是個很關鍵的細節，如果用的是泡菜罈子，一定記得壇口的水槽中要永遠有水，若是用旋口的瓶子，最好在蓋子里墊上一塊比蓋子大的保鮮膜，這塊保鮮膜不但可以加強蓋子的密封性，還可以防止蓋子內面被腐蝕生鏽。

    ●泡姜的酸味是自然發酵產生的，所以除非你很著急吃，否則不要加白醋之類，那樣做出來的味道，遠沒有直接發酵出的好吃。其他泡菜亦如此。

三杯雞







    來自台灣的「三杯雞」聞名於世，你是不是很想知道那「三杯」是哪三杯？GH這就告訴你。但是，你更應該知道的是，如果少了一樣東西——姜，別說三杯，就算六杯，也都不是那回事了！

    材料：雞700克、姜100克、九層塔50克、紅辣椒30克、大蒜15瓣、料酒50毫升、醬油50毫升、香油50毫升、鹽10克、白糖5克。

    做法：

    1.雞切塊，冷水入鍋煮至表面顏色稍變，取出備用。

    2.將姜切片放在燉鍋的鍋底，再放進蒜頭、辣椒、雞塊，最後加入酒、醬油、香油、鹽和糖，大火燒至湯汁滾起，將火改小，再燜約40分鐘，放進九層塔，九層塔的葉子軟塌后片刻熄火，蓋上蓋子燜一會兒即可盛盤。

    支招：

    ●三杯雞名字的由來，是指調味中用到的1杯米酒、1杯醬油及1杯香油，不必非拘泥於一杯的概念，可以結合雞的分量和自己的口味調整，只要保證3種調料的比例相等即可。

    ●把1份料酒的量，調換成米酒及紹興酒各半，可以營造出三杯雞新穎別樣的味道，如果感興趣不妨一試。

    ●九層塔是台灣的叫法，其實就是因泰餐而著名的「金不換」，一種新鮮香草，在大的農貿市場基本都能買到。若用干品，烹調的時候則要早下鍋。

薑母鴨







    恐怕最能突顯姜的重要作用的，就是這道菜了。汪汪的麻油里，滿眼的姜將鴨蓋得嚴嚴實實的。而且，薑母鴨的傳統做法里，姜是不去皮也不切的，整塊稍微壓碎就扔進去一同熬，那才叫香！

    材料：鴨肉750克、姜250克、藥材(熟地、當歸、党參、川芎、黃芪、杞各等)少許、蒜10瓣、米酒2000毫升、麻油70毫升。

    做法：

    1.將所有藥材用米酒浸泡半小時。

    2.鴨肉切成適合入口的小塊，冷水下鍋煮至鍋中水沸騰時撈出。

    3.姜切片，用麻油炒出香味，然後加入鴨塊和蒜再一起翻炒，直到鴨皮出現緊縮，並且鍋中的油明顯比開始多起來，蒜的顏色也開始變黃。

    4.將藥材從米酒中撈出，用紗布包好，與米酒、鴨肉一同放進鍋內，加水至鴨塊全被浸沒。

    5.大火燒開後轉小火燉90分鐘，待鴨肉熟爛即可。

    支招：

    ●地道薑母鴨的做法里，是少不了一包中藥材的。這種調配好的「薑母鴨料包」現在很多超市有賣。紗布包裝是為了在食用前方便將這些材料揀出。基本配料有這些：補血活血的熟地、當歸、川芎；滋陰的苟杞；補氣的党參、黃耆。這些材料的組合與滋陰降火的鴨肉搭配，使這道滋而不膩、溫而不燥的美味能對身體氣血雙補。

    ●將上述材料用米酒浸泡，可以更好地發揮這些材料的滋補效用。

    ●一定要將鴨肉中的油逼出來，否則吃的時候鴨肉會有些膩口。

薑汁脆餅







    用姜做餅乾，試試吧，很好吃的！

    材料：低筋麵粉750克、黃油100克、楓糖漿3大匙、白蘭地酒50毫升、奶油85克、紅糖250克、蜂蜜200毫升、鮮奶75毫升、姜粉70克、小蘇打粉15克、肉桂粉10克、乾果(開心果、松仁、核桃仁、杏仁片)適量、糖霜少許。

    做法：

    1.將奶油和黃油融化，與紅糖攪拌均勻，加入蜂蜜和牛奶，混合均勻后加進除糖霜外的其他材料，並逐漸加水和成稠麵糊。

    2.將和好的麵糊放進冰箱冷藏30分鐘后，取出揉成稀麵糰，擀成5毫米厚的薄片，切成長條狀，並用叉子在面片表面叉出一些氣孔，以防烤時出現不均勻膨脹。

    3.將準備好的面片，擺在烤盤中，放入180度烤箱烤15分鐘左右，最後撒上糖霜即可。

    支招：

    ●在和面的時候加進幾滴白醋，可以讓烤出的脆餅更脆。

    ●在第二步的時候，把面用食品級保鮮膜包好再操作，可以讓案板和擀麵杖都很乾凈。

    ●姜粉用鮮榨的薑汁代替效果會更好，你大約需要準備100毫升的薑汁。

薑糖，是南方人從小就熟悉的零食。想做給你的孩子吃嗎？GH手把手教你。如果說薑糖延續了孩子古老的記憶，那麼薑汁慕司就是巧手媽媽給孩子的新時代創意了！

    薑汁慕司







    材料：奶油乳酪1500克、棉砂糖190克、蛋黃180克、朗姆酒100毫升、橙皮2片、薑汁200毫升、淡奶油200克、樹莓和草莓各100克。

    做法：

    1.草莓洗乾淨放在金屬漏網中，用勺子按壓碾碎，樹莓留3粒裝飾用，其餘的切碎和草莓混合，加上300毫升的水和100克的糖一起煮，直到鍋中的液面下降到原來的2/3。

    2.乳酪軟化后混合剩餘的糖攪打均勻，再加進淡奶油和蛋黃攪打到手明顯感覺到阻力，再加入朗姆酒和薑汁調勻。

    3.橙皮去掉內部白色的部分和表面蠟質的部分后，切細末。

    4.取一個杯子，先在杯底放上一些第一步做出的材料，然後放第二步驟中的材料，再放一層第一步中的材料，做成有顏色層次的形式，最後將橙皮末撒在表面，裝點樹莓和薄荷葉即可。

    支招：

    ●用金屬漏網來碾碎草莓，可以將草莓碾得很均勻又保持一定的果粒體積，還不會浪費草莓的汁液。

    ●第一步的火不要太大，否則成品內部容易出現空洞，口感的細膩感會有所折扣。

    ●橙皮內部的白色部分有苦味，表面的蠟質部分口感生硬，我們只需要橙子皮的清香味道，所以這兩部分都要去除。

    薑糖

    材料：白糖500克、鮮姜60克。

    做法：

    1.姜去皮，切去邊角，只留中間最嫩的部分，然後切成長片，分散開擺在烤盤中。

    2.將切下的姜的邊角部分搗碎，加少量水拌勻，擠出薑汁備用。

    3.白糖入鍋，加適量水熬化，再少量分次地逐漸加入薑汁，繼續熬制，火不宜大，保持液化的白糖不出現很大的氣泡，並且邊熬邊攪拌，當糖和薑汁的混合液體漸漸變濃，液面也少有水汽的時候，將液化的白糖倒進擺有薑片的烤盤中。

    4.將烤盤放進烤箱，用最小的火力烤制，使液化的白糖逐漸將其中的水分散盡，然後取出冷卻即可。

    支招：

    ●熬糖的時候如果火大了，液化的白糖會焦化而顏色偏黃，影響美觀。

    ●水中加進薑汁可以強化姜的味道。

    ●最後的烤制只是為了散去白糖中的水分，所以火力一定要小，以免將糖烤焦。如果你有足夠的耐心，並且家中沒有螞蟻或蟑螂的話，也可以靜置等它慢慢自己干透。

日本的那種紅色的薑絲很好吃，原來國內吉野家是免費的，後來回國發現也收費了。

在網上查了查，樓主說的方法很簡便。
正式方法很麻煩，要日本一種用青梅泡的醋，還有紫蘇葉子。