瑤柱蛋白炒飯

我最愛瑤柱蛋白炒飯，它是屬於那種配料簡單卻相當美味的炒飯。瑤柱（干貝絲）、蛋白、芥藍菜莖跟香米，很難說去區分其中的主角與配角，各有各的重要性。看似不相干的食材，搭配起來卻又是完美相融，是這炒飯最顯本事的地方。干貝絲的鮮，蛋白的香，芥藍菜莖的爽脆，再加上香米的乾溼適中不油不膩，這是一道吃了絕對........與星爺無關但同樣黯然銷魂的炒飯。

今晚，就為了瑤柱蛋白炒飯，來煮一鍋香米飯。
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材料：
蛋白 - 3 隻
瑤柱 - 4 粒
芥蘭莖 - 80 克
薑汁 - 1 湯匙
薑 - 2 片 白飯 - 2 碗
上湯 - 2 湯匙

做法：
1. 把蛋白輕輕拌勻。
2. 沖洗瑤柱，加入 2 湯匙水隔水蒸 20 分鐘至軟身，取出撕幼。
3. 把芥蘭莖切片，與1湯匙薑汁拖水；剁碎薑片。
4. 鑊內燒 2 湯匙油，加入蛋白略炒一會，取起。
5. 鑊內再燒 2 湯匙油，加入白飯，拌勻，徐徐灑內上湯及薑米，炒透；最後加入瑤柱、蛋白及芥蘭莖，起鍋前灑把蔥花便可享用。

註：
曾經將芥藍菜莖用毛豆來代替，但覺得失了爽脆的口感。但可以用西蘭花莖代替，同樣爽脆，這炒飯也不用在起鍋前加點醬油什麼的，是越單純越好吃的炒飯。

[ 本帖最後由 coolermaster 於 2008-9-20 17:52 編輯 ]

4粒瑤柱找起來太費勁，放40粒才過癮。

英雌所見很同啊！

這個要頂，因為偶要做一款蛋糕，需要6個蛋黃，正琢磨那6個蛋白怎麼辦呢。

把這款蛋糕法上來哈！

原帖由 在美一方 於 2008-9-20 22:54 發表 [瑤柱蛋白炒飯 - 美食天地 -  backchina.com]  
這個要頂，因為偶要做一款蛋糕，需要6個蛋黃，正琢磨那6個蛋白怎麼辦呢。

妳一人一貓吃不了六個蛋白吧？
請速遞三個蛋白過來，等著下鍋呢！快！

灰常灰常好吃。現在機器有毛病，我明天發吧，照片不好看，不過，美味啊。
正準備用多出來的蛋白做這個炒飯呢。

原帖由 醉花間 於 2008-9-20 20:27 發表 [瑤柱蛋白炒飯 - 美食天地 -  backchina.com]  
4粒瑤柱找起來太費勁，放40粒才過癮。

樓主就要賠本了。。。

做了！ 好吃得很，沒放上湯，僅僅是油鹽，就已經鮮得不得了了 。我懶，就沒用需要預處理的瑤柱，直接開了一個蟹肉罐頭放了半個。6個蛋白都用了，沒有小酷的了   還放了蘑菇丁和小蔥丁。

今天我做的就是不太好看，原因是，米飯煮得水分有些大，這樣炒出來的飯不是粒粒的漂亮。主要是電飯煲壞了幾個月了，說買最近又沒心思買，一直用微波爐做米飯，水掌握不好。

發上來看看啊？

都跟你說不好看了啊？

原帖由 在美一方 於 2008-9-23 21:02 發表 [瑤柱蛋白炒飯 - 美食天地 -  backchina.com]  
都跟你說不好看了啊？

其實，我們就是要看這個。。。

這傢伙吃得真少啊.