又到中秋食蟹時

鐵甲長戈死未忘，堆盤色相喜先嘗。
螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。
多肉更憐卿八足，助情誰勸我千觴。
對斯佳品酬佳節，桂指清風菊帶霜。
中秋佳節是我家開始吃蟹的日子，秋風起蟹腳癢，我也是食指大動。從現在開始蟹一天比一天肥，可以連續吃一個月。挑選螃蟹有些講究，我發過一個貼專講這個的。其實到了季節，螃蟹個保個都是鼓蓋肥，想挑不好都難。現在多倫多市場上主要是藍蟹，沒有陽澄湖大閘蟹好吃，對付吃吧，也很不錯的，我這個人很容易知足哈！
蟹性寒，要配姜醋汁才好。我的配方是，薑末加2/3恆順香醋，1/3生抽，一茶勺白糖調勻。再燙一壺花雕，淺酢低飲，那真是「蟹香熏得遊子醉，直把多倫多做汴州」

原帖由 醉花間 於 2008-9-15 02:33 發表 [又到中秋食蟹時 - 美食天地 -  backchina.com]  
鐵甲長戈死未忘，堆盤色相喜先嘗。
螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。
多肉更憐卿八足，助情誰勸我千觴。
對斯佳品酬佳節，桂指清風菊帶霜。
中秋佳節是我家開始吃蟹的日子，秋風起蟹腳癢，我也是食指大動。從現 ...

你這也太過分了。

醉花中秋節快樂！多吃點。

晚上吃龍蝦，吃完了要是沒醉趴下就給你們貼上來看看

下周打算試試

以後不來美食版.....

原帖由 醉花間 於 2008-9-15 02:33 發表 [又到中秋食蟹時 - 美食天地 -  backchina.com]  
鐵甲長戈死未忘，堆盤色相喜先嘗。
螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。
多肉更憐卿八足，助情誰勸我千觴。
對斯佳品酬佳節，桂指清風菊帶霜。
中秋佳節是我家開始吃蟹的日子，秋風起蟹腳癢，我也是食指大動。從現 ...

這詩比藍蟹更味美。沒吃到過幾次好的藍蟹，這裡望蟹解饞了。

大閘蟹的幾種烹調方法。

　　蒸蟹：蒸蟹是最普通的一種,操作起來也極為簡單,但這也是陽澄湖大閘蟹最好的吃法。

　　挑選個大、肢體全、活力強的大閘蟹，放在清水裡洗凈，用繩或草把大閘蟹的兩個夾子和八條腿紮緊成團狀，入鍋隔水蒸熟，蒸約20到30分鐘。

　　也可以把陽澄湖大閘蟹和適量生薑、紫蘇、黃酒、食鹽一起下鍋放在水裡煮熟。這樣可以避寒去腥。煮蟹的時間大概也要20到30分鐘。

　　醉蟹：陽澄湖大閘蟹的做法和吃法中最有古風的就要數醉蟹了，其鮮、其香只要嘗過一次就讓人再難忘懷。

　　用陽澄湖大閘蟹來做醉蟹，調製醉液、醉露最為關鍵。醉液用精鹽、蔥、老薑、桂皮、八角、花椒加水到入鍋中用旺火燒沸，等煮出香味后，撈出蔥、姜、桂皮，再用紗布把雜質濾掉，放冷后倒入乾淨的壇中，最好用一隻原來裝陳年花雕的酒罈。再把白糖跟高度的燒酒製成的醉露一併倒入放了醉液的酒罈中，攪拌均勻，還要注意一點就是鹽與醉液的比例大概是1：5。

　　接下來把選好的陽澄湖大閘蟹用清水換養幾天，排凈體內的污物，然後撈出來晾一晾讓大閘蟹吐干水分，再在大閘蟹的臍內放一點精鹽略腌半小時，放入事先準備好的罈子里，讓蟹完全被醉液浸沒，再密封好壇口放上10天，濃香沉鬱的醉蟹就做好了。

　　蟹橙釀：這是一種獨特的陽澄湖大閘蟹吃法，吃的時候帶著橙子的悠悠清香，讓人心生雅趣。

　　首先，選當季熟透帶有一兩片綠葉的大橙子，把頂部切下，挖掉瓤，留下一些橙汁，做成碗狀，再選上好的陽澄湖大閘蟹，取蟹黃、蟹肉放到橙子碗中，用切好的頂部蓋好，封口放到蒸鍋里，用酒、醋、水一起來蒸，大概蒸30分鐘就完成了。

小可兒這是咋地啦？

因為你們老是做好吃的.. 然後呢..偶又吃不到..

我最愛吃醉蟹了，五六年沒吃到了。那螃蟹詩是林妹妹寫的，再給你來個寶二爺的。
持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。
饕餮王孫應有酒，橫行公子竟無腸。
臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。
原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

我今年還沒吃到雲腿月餅呢！你在昆明可就近水樓台先得月了！真香啊！咋沒有淌口水的表情呢？

不喜歡吃月餅....

有機會做倆菜換小可兒的月餅吃。

還是不痛的大閘蟹地道

嗯好

小酷咋也來了？ 是不是聞到味兒了？

來點這個吧。。。

這個是從月餅盒子那裡找到的。。。

來點白的。。。

原帖由 醉花間 於 2008-9-15 10:24 發表 [又到中秋食蟹時 - 美食天地 -  backchina.com]  
小酷咋也來了？ 是不是聞到味兒了？

美姊和盒子大姊引誘偶來這流口水滴