我做傳統菜：溜肝尖 （附：英式煎豬肝）

溜肝尖
主料：新鮮豬肝
配菜：洋蔥（或大蔥的蔥白，此配料必要，因為豬肝味腥），黃瓜，黑木耳。
調味（依照個人口味選擇，也可不用）：紅辣椒（如用大蔥的蔥白替代洋蔥，這裡可用大蔥的綠葉），香菜。

第一步，備料 (見下圖)

1 將豬肝切成比較薄的片或塊，放一個碗里，加一茶匙澱粉，適量黑胡椒粉，鹽，白酒適量。拌勻後放置一刻鐘以上，備用。


2 洋蔥、黃瓜切片，黑木耳泡發后摘成小朵；紅辣椒，香菜切碎備用。


3 調欠汁：澱粉，醬油（老抽），雞精，糖，鹽，加水適量。



第二步，烹制
1 炒鍋大火燒熱后，倒入冷油，立刻滑入豬肝，打散，翻炒變色。八九成熟時，出鍋。不可太久或過熟，否則主料變硬，口感不佳。注意：一定要先把鍋燒得很熱；一定要后倒入油，並趁油涼的時候滑入豬肝。因為，如果油和鍋一齊燒熱的話，拌過澱粉的主料一下鍋就會凝固成一團，極為不易打散，主料受熱不均勻。這是關鍵，也適用於炒肉絲。見下圖。


2 鍋里留底油燒熱，先放入洋蔥，炒出香味後放入黃瓜和黑木耳翻炒。即將熟透時，倒入先前的豬肝和紅辣椒，一起翻炒至熟。淋入調好的欠汁，成欠后，淋香油翻炒出鍋裝盤並灑上香菜。享用（見下圖，還熱氣騰騰呢）。



溜豬肝這個菜，也可把豬肝和豬肉片混合在一起製作，也非常好吃。在我做溜肝尖這個菜之前，我老公手忙腳亂地做他的英式煎豬肝，除了bacon，明顯都煎過火了，有些糊。

英式煎豬肝
主料：豬肝
配料：洋蔥，乾麵粉
配菜：bacon
見下圖。


1 豬肝切成油條寬度的條狀，不要太厚，否則不易煎透；洋蔥切絲。

2 煎鍋放油，大火燒熱。在鍋的外圈下洋蔥絲，將豬肝兩面沾麵粉后，放入煎鍋中部，煎12分鐘。其間每兩三分鐘翻面，煎至金黃熟透（見下圖）。


3 同時另一煎鍋放油，煎bacon至熟。也可用烤箱烤熟。


4 將烹制好的洋蔥，豬肝，bacon裝盤。享用（見下圖）。



最後，豬肝雖然有營養，富含鐵、維生素A，但也是高脂肪，高膽固醇，要適量食用。

出門回來，奉上傳統菜一道，請大家享用。

還是中式的好！瓊花是在華人店買菜嗎？

我住的地方，只有一家華人店，東西貴，種類少，主要是乾貨，看著好像要倒閉似的。我只是在那裡打醬油（真是打醬油）來支持這家店。我的菜都是在普通超市買。這個豬肝，是在morrisons買的。這家超市，還有五花肉，肘子，腰花可買，我喜歡去。

多倫多可是到處都是華人店，啥都有賣的，過幾天該吃螃蟹了，我最喜歡了，再燙壺小酒，有點等不及了

比都不用比，肯定是你的好。

好久不吃豬干腰子一類的了，這個做法看上去不難，瓊花把關鍵都講清楚了，謝謝。

我實在是羨慕你們北美那邊，華人多，吃的用的一應俱全。我住的地方連華人都很少見，所以做菜只能就地取材了。

把豬肉片和豬肝放在一起做，我覺得更好吃。你試試。
我剛才點回你的貼，不小心點到報告了，不知道會怎樣？

哈哈，你交了報告了？ 沒什麼，讓人莫明其妙而已。如果你能點警告，點三次我就被封了。

我不是太愛吃肉的，炒菜放肉都是做樣子借味道，常常吃好把肉都剩下扔了。

咯咯，我特別愛吃肉，而且是帶肥的。我老公也愛吃肉，可是居然一點肥的都不吃。在其它論壇看有人說修佛吃純素，我一看這個就知道沒那個命了。

大頂！
再大砸！

原帖由 qionghua 於 2008-9-2 00:07 發表 [我做傳統菜：溜肝尖 （附：英式煎豬肝） - 美食天地 -  backchina.com]  
咯咯，我特別愛吃肉，而且是帶肥的。我老公也愛吃肉，可是居然一點肥的都不吃。在其它論壇看有人說修佛吃純素，我一看這個就知道沒那個命了。

吃肥肉的人皮膚都很好，特別是愛吃皮的人。美國豬踢腳圈類的東西特別便宜，我後來學著吃燉豬腳，很久不吃了，可能又吃不進去了，我看到那樣的東西先被嚇住了，什麼味道在次。

我可不會吃素，我吃小的東西，麻雀什麼的我最喜歡了，我弟弟以前休息就去郊區打麻雀，我跟他打賭就講多少只麻雀，到我走他還歉著我麻雀呢，上次回去沒問他要麻雀（太忙，沒時間打了），讓他給我炒螺絲吃，餐館里的田螺我不那麼喜歡，喜歡自己炒的螺絲，現在都不太好買了呢。哈，一說吃就沒完，我現在特別愛鵪鶉，每個周末都用兩個鵪鶉燉一碗湯喝。

又什麼不滿意啊？

俺不能吃，偏偏還是我一直特別愛吃的，還有火爆腰花

為啥？

趕快去買原料做啊，就是腰花要仔細處理。

是過敏嗎？在美好象過敏的東西挺多的，沒聽到過有這種過敏的呀。

是不能吃，不是沒有的吃

原帖由 qionghua 於 2008-9-2 00:32 發表 [我做傳統菜：溜肝尖 （附：英式煎豬肝） - 美食天地 -  backchina.com]  
趕快去買原料做啊，就是腰花要仔細處理。

最不愛處理腰花了，以前學生時有一對夫妻只有一輛車，每次讓我給 ride 我就要騙頓飯吃，總問她今天有沒有炒腰花。