海南 顛覆味覺經驗的那一口

新民晚報      曲玉萍
   
    好天氣，好空氣，成全了海口的五湖會聚，五穀雜陳。Mr.K在這裡的朋友，五個中可能有四個都是外地來的，而那個地道的海口人，不需要用穿沒穿花花綠綠的島服來區分，飯桌上一眼就能認出來。
   
    海口人實在愛吃，吃得實在，誰讓此處的地名里隨了「口」字呢？他們不單愛吃，而且愛的「那一口」，更是相當的特別。
   
     真正的本地人，吃油條不是為了應付忙碌的清早，而是在燈火乍起的夜裡，賣清補涼的攤子邊，篤悠悠地坐下，掰成金黃酥脆的一小段一小段，糖水裡蘸軟了後方才入口慢慢細品的。我由此猜他們或許是喜歡溫柔而甜蜜的食物，否則糖水煮熟的麵條為何那麼得寵？Mr.K卻說這個結論並不完全對。
   
     海口長大的人自小就知道，家裡吃西瓜或者吃鳳梨時，旁邊一定得先預備好一瓶鹽，撒了鹽后的水果才能褪去青澀平淡，像有了點經歷的姑娘，越發甜美得有滋味。年輕人逛街，買了芒果和番石榴，順便還得跟攤主討上一點鹽和辣椒粉，甜中帶酸，酸中帶咸，咸中帶辣，有趣的口感讓人捉摸不定，好似戀愛中的百般滋味。
   
     海口人從來也沒覺得這樣的口味有什麼奇怪，直到後來認識了北方來的朋友，帶到東門市場吃糖糕，吃到第一口赤豆糕時他們叫起來：「怎麼竟是鹹的！」邊上的海口人端著碗吃得唏里呼嚕相當滿足，扭過頭來覺得實在大驚小怪；賣糕的也莫名其妙，她的糕做了幾十年了沒有人敢質疑，赤豆糖糕里放點鹽才叫地道；她的生意好得難以想象，還沒忘了順手舀一勺紅糖來，遞給那尚未從鹹味里回過神來的人。
   
    於是我又猜，海口人愛的是那些複雜的口味，比如一碗看起來很鮮美的海菜湯，入口才知道上了眼睛的當，分明是涼拌甜酸！當你認為是甜的，它往往是鹹的；當你認為是鹹的，它卻是甜的；當你很肯定地認為是咸甜時，它竟又成了酸辣甜咸鮮的了。
   
    Mr.K 說，這裡人更愛的也許是那些勇敢的味道吧。如果被老海口帶去博愛路的夜市上尋鴿粥蟹粥，路遇了爐火燒得通紅的攤兒，你可千萬別以為那是烤羊肉串的。攤主姑娘手握一把劈刀彷彿傳說中的俠女，將甘蔗削頭去尾齊齊碼成一排；等烤到烏黑鋥亮，嗞啦作響之時，吃客指認出自己最看好的那一根；話音剛停，但見手起刀落，外皮如天女散花一般四落，冒著熱氣香甜燙手的烤甘蔗就橫空出世了，將身旁的外鄉人看得瞠目結舌。
   
    嚼檳榔也是。遇見有人走著走著，「哇」地吐出一口鮮紅，別害怕，他並非有恙，只是檳榔嚼到了盡興。賣檳榔的婆婆很好認，大都唇紅齒黑，麻利地將果子分成四瓣，配上裹了細石灰粉的荖葉，「一口檳榔一口灰」，嚼得如痴如醉。
   
     海口最迷人的街景，莫過於賣吃食的人極有氣勢地立在攤子邊，而買吃食的人興緻勃勃地滿足著自己的好胃口。吃在這裡變成了一樁毫不矯情的事兒。雞屎藤粑仔，名字丑，模樣也丑，可海口人就是欲罷不能，一吃還忍不住地要痛說家史；黃燈籠椒，辣不怕不怕辣怕不辣的人不信就放馬過來試試；更別提那些長相古怪的海鮮魚貝了，什麼沙蟲、血蚶、血鱔、眼睛螺……甭管面目有多可憎，統統拿來打邊爐吧！

很真實，很喜歡。我愛海口。

你是海口人？非常熟悉的口味！

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