水晶餃

朋友送的新鮮三文魚還沒吃完,總琢磨著怎麼做好吃又不重樣.
包餃子是另一朋友的建議,想起很久以前收藏的一個水晶餃的方子,今天就試試啦!


準備水晶皮:  

澄粉(wheat starch)160克, 澱粉60克, 水170毫升, 植物油(任何一種炒菜用油) 10毫升,鹽少許.
混合澄粉和澱粉,水加鹽燒開,慢慢倒入粉中,邊倒邊快速攪動,攪好的粉呈雪花狀.
蓋上保鮮膜,靜置30分鐘后,加入植物油,揉均就可以了!


準備餡料:

三文魚肉過檸檬水去腥,剁成茸,豬瘦肉(最好帶一點點肥)也剁成茸,比例大概是三份魚茸一份肉茸.
分次加水,攪到上勁.放兩小勺麵包粉,加鹽,料酒,糖,幾滴醋,少許白鬍椒粉,蔥花拌勻就好啦.







把揉好的麵糰捏細長條,切小塊.擀成餃皮,包餡.水燒開后蒸10分鐘.
剛蒸好的水晶餃是乳白色的色,開鍋后一兩分鐘,就會變透明.還可以看到蔥花哦!



看起來有點兒象蝦餃是嗎?蝦餃皮很粘,全澄粉.是用刀背邊轉邊壓出來的,有些難度.
這個配方的餃皮是用擀麵杖擀的,因為麵糰里放了油,擀的時候不需要放乾麵粉.
也可以換成任何一種你喜歡的餡料,包成任何一種你喜歡的形狀,試試吧!







還剩一些餡,打個雞蛋,裹上麵包粉,煎成小餅.沾海鮮醬佐食.

鮮美，漂亮！

漂亮,俺看到蔥花和淡粉色的餡了.

漂亮，只是不夠吃啊，

快上菜啊!大夥都等你呢!

夢兒夢遊去了，

俺夢遊回來啦

蒸了兩大盤呢,都歸你啦

只感覺到口水在流，沒看到餃子，

好薄的皮子，水晶般光亮透明。味道肯定很贊。

我的偶像又出山了！ 絕對是專業級水平的！