食者 吃的十大境界

境界一「果腹」
　　吃的第一大境界當然是「果腹」，俗話說就是填飽肚子，就是一個「吃」字。形式比較原始，只解決人的最基本的生理需要。這個境界的吃，不需要費心找地兒，各種商場的小吃城；街頭的美食和快餐店，如：各式麵館、永和豆漿等，西式快餐的麥當勞、肯德基也可列入其中，一盤宮保雞丁，一盤白菜豆腐，外加一小碗湯，一碗主食足以。一個人，兩個人，三五人均可。這個境界的吃千萬別麻煩，一麻煩就脫離了本質，吃起來也就十分不爽。

境界二「饕餮」
　　吃的第二大境界應該是「饕餮」。吃的是一個「爽」字。呼三五好友去一家稍大眾的館子，稀里嘩啦點上滿滿的一大桌菜，價錢卻不貴，胡吃海塞一通，興緻所致，還能吆喝兩聲，划幾下拳，甚至還可以赤膊上陣。適合這種吃法的有涮羊肉、大眾菜等。但免不了一個「俗」字，有不雅之嫌疑，同時也有浪費之嫌疑。

境界三「聚會」
　　吃的第三大境界應該是「聚會」。此境界重在這個「聚」字。家人、朋友、加班聚餐等都屬於這一類。這種吃不需要太多的講究，「吃」是個形式，關鍵在「聚」背後的引申含義。逢年過節、生日聚會、升遷發獎，友人來訪，隨便找個理由都可以去趟館子，這是一種禮節上的習慣。這種吃講究個熱鬧。不需要太豪華和奢侈。中檔或稍微高檔一點的菜館都可以滿足需要，高檔一點的還可以去吃一些比較流行和有名氣的館子。

境界四「宴請」
　　吃的第四大境界應該是「宴請」。多以招待為主。商場招待、官場招待、公務招待、上下級招待、危機處理招待、重大事情招待等都屬於這一範疇。這種吃不以「吃」的本質為主旨，關鍵在於這個招待背後的目的。所以，這種吃重在講究一個排場，價錢昂貴，因此也多以公款招待為主。在京城，這是支撐餐飲經濟的重要支柱。這種吃都有一個共同點，大多都是在「包間」進行，所以，對館子的要求要嚴格一點。如各大賓館飯店的豪華餐廳，知名大酒樓等、海鮮、魚翅、鮑魚宴、官府菜等。但這個境界的吃難免給人一種有暴殄天物之嘆，吃后回來，卻又發現沒有吃飽。

境界五「養生」
　　吃的第五大境界應該是「養生」。它比較講究「食補」，是大吃大喝在認識觀念上的一種理性升華。這種吃多以正宗的煲湯為主：甲魚湯、老鴉湯、野山菌湯等，足足地燜上十多個小時，滿滿地端上來，味道純正，飽飽地喝上一頓，無比滋潤，真乃人生一大幸事，就是從心理上對積勞的身體也是一個安慰。在北京，這樣的館子有很多，進入飯店的正門，有一排瓷罐擺著，大多比較正宗。江西來的瓦罐、廣東來的各式煲、雲南來的野山菌湯、正宗的魚翅煲、潮洲來的燕窩湯、官府菜的南瓜魚翅都是比較典型的。但有時價錢卻是一個瓶頸，不是一般人輕易就能上口的。

境界六「解饞」
　　吃的第六大境界應該是「解饞」，吃的東西一定要「鮮」。這個境界有兩個層次：一是吃「物」，如那些只常聽說卻鮮見的鮮物鮑魚、龍蝦、法式大餐之類；二是吃「名」、吃「文化」：如全聚德的烤鴨，順峰、黎昌的海鮮以及淮揚菜、杭州菜、本幫菜、譚魚頭火鍋、皇城老媽、孔乙己酒店等。

境界七「覓食」
　　吃的第七大境界應該是「覓食」，那就得四處去「找」。在尋找中獲得「吃」的樂趣，是本境界的一大妙處。這個「找」又分為兩個層次，一個是有目的地去找口頭盛傳的流行館子；一個是漫無目的地找尋意中的吃處。這個「找」字重在一個偶然發現，豁然開朗，一下子就對上了當時的心情和感覺。

境界八「獵艷」
　　吃的第八大境界應該是「獵艷」，所以館子要「奇」。這樣的館子都是比較稀罕的特色店，如：非洲來的、越南來的等都在這一範疇。「新」、「奇」、「特」是主要特徵。適合這類館子的人群一般是時尚人士、有品位的少夫少妻、白領人群等。價錢中檔，不用擔心被宰。

境界九「約會」
　　吃的第九大境界應該是「約會」，這時吃的已經不是「物」，而是「情」。大多的時候，點的多，吃的少。這種吃千萬不要是兩個同性別的人，以免讓人誤會，最好也不要是夫妻，因為已過了「約會」的階段。凡是到這種地方來吃的，兩人之間大多都有一種心靈上的默契，說出來就變得俗，不表現出來又壓抑。於是，以一個「吃」的借口「會」在一起，吃也吃了，談也談了，儘管大多的時候沒有吃。適合這類吃的館子如：茶餐廳、有餐飲服務的咖啡店，而且一定還要有柔軟的沙發。

境界十「獨酌」
　　吃的最後一個境界應該是「獨酌」，在於一個「品」字，吃什麼不太重要，關鍵是一個寥落的心情，要麼傷感、要麼閑適。這種館子一定要是隱匿在很深的巷子里，店面古樸，又十分寧靜。這個時候還應該有一瓶古典的酒，最好屋外再飄著零星的雨絲或雪花。一個人淺斟低酌，物我兩忘。惟一的遺憾是，這種店已經很少有，恐怕只有在夢裡才可以見得著。