跟著我做「四川口水雞」

                      　　原料：

　　三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋

　　做法：

　　1、雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。

　　2、煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。

　　3、蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱后瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。）

　　4、將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。

　　5、將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！

　　製作紅油的方法：

　　蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱候瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。）

　　將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。

　　將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行。

辣得流口水

[ 本帖最後由 winwinrich 於 2007-1-17 10:26 編輯 ]

謝謝～

一些炒熟的花生的碎粒。不要太多。味道更佳。