茶爐之烹飪心經[病號篇]

家有病號。

這對所有家庭來講無疑是很痛苦也是很撓頭的事情。

茶爐一大家子全部都是病號。

俺娘早年奮鬥於國防科技第一線，任勞任怨勤勤懇懇，退居三線后，渾身的零件都鬆弛下來，疾病接踵而來。首先就是長期運轉過載的心臟出現了問題，竇性停搏，說不準什麼時候就停了。後邊跟著就是哮喘和類風濕，血壓奇高，整天裹在厚厚的織物里，當年的颯爽英姿蕩然無存。

俺爹於50年代曾是單位里著名的舞會王子，翩然風采迷倒過許多女同事，因著長期從事隱蔽工作，造就了一個悶葫蘆性格，不可說的絕不會從他的嘴裡泄露出半個字。也因為長期壓抑的活著，導致了很多潛在的病因，終於在長期鬱悶之後轟然爆發。退休不到一年，被查出患了胃部的腫瘤和潛伏的美尼爾氏症，手術切除了四分之三的胃，人瘦的只剩一身排骨。

俺自己是個好吃嘴，平日里飢不擇食慣了，尤其喜歡吃甜的，於是，上蒼就把人類第一富貴病無償贈送給了俺，剛步入不惑之年的俺幸福的得上了II型糖尿病，與那些老人家們一道踏上了戒糖之路。

茶爐極喜好烹飪。自從家有病號后，平時的揮灑變得戰戰兢兢起來，每一步都要思前想後，生怕一不留神會把老娘老爹的病情給惡化了。

老娘和老爹無一例外的都不能吃咸，高糖的食物也是需要特別注意的。因此，外邊餐廳里的美味菜點在茶爐的手下直接就變成了雲淡風清，味道雖清淡但風格不能變，就比如前幾日做的鴿蛋仔排吧。

鴿蛋仔排是一道略帶湖廣風味的私家菜，味鮮甜，略微帶點咸。材料好找，烹飪上只要把握好火候和勾芡的時間就可以。不過，不好把握的是如何不甜也不咸但還要上口，為這個，茶爐頗為動了一番腦筋。

選糖上,茶爐選擇的是木糖醇類替代蔗糖，木糖醇屬於甜味劑類，可以替代蔗糖類調味品，是高血壓和糖尿病人的首選調味品。蛋類的選擇上，用鵪鶉蛋替代了不大好找的鴿子蛋，營養方面，鵪鶉蛋的營養成分不亞於鴿子蛋，鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用。一般3個鵪鶉蛋的營養含量相當千1隻雞蛋。鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁、來豈丁等物質。因此，鵪鶉蛋是心血管病和神經官能症患者的理想滋補品。如此一來，便使得這道菜館里的好菜變著法兒的回歸到尋常百姓的餐桌上。

做法：選用上好仔排用開水焯去血水，取料酒及微量鹽浸透，放置約半天；鵪鶉蛋煮至7成熟，冷卻去殼待用；取新鮮的蔥、姜、蒜切片，燒四分之三鍋開水放入蔥姜蒜片煨成香湯，撇去蔥姜蒜片，將腌漬好的仔排放入香湯內，大火滾開，文火煨制，同時放入適量黃豆醬油、替代糖粉及一顆大料、5至7粒銀杏果，蓋好煨上。

直到湯汁基本被煨入仔排，將鵪鶉蛋下鍋略翻，略勾芡，起鍋盛盤即可。


註解:茶爐乃老朽之代號也.

多謝龍老師分享心得,以後多吃鵪鶉蛋.

如果是早期的II型糖尿病,還不需要用藥物控制的話,除了注意飲食之外,適當的運動,控制體重也是很好的方法.

[ 本帖最後由 dreamland 於 2006-12-1 00:57 編輯 ]

謝謝斑竹斧正~~從初始的254斤已經降到現在的186斤，俺的變化狠大吧~~

哇!龍老師毅力非凡,繼續努力哈!

俺正在看你的單家大院

原帖由 dreamland 於 2006-12-1 09:37 發表
哇!龍老師毅力非凡,繼續努力哈!

俺正在看你的單家大院

果醬果醬~~多給建設性意見哦

一定一定

減肥並不太難,難的是保持不反彈.
運動也並不太難,難的是常年累月的堅持.

繼續看單家大院,龍老師的文筆

[ 本帖最後由 dreamland 於 2006-12-1 14:49 編輯 ]

哈哈，這個不錯，剛好給俺老爸老媽試試。