醬爆茄子

　　
　　

　　原料：

　　紫色細長嫩茄子、嫩青豆、甜麵醬、精鹽、白糖、雞精、蔥薑末、蒜泥、料酒。

　　做法：

　　1、將茄子去蒂洗凈，切成約1厘米厚的滾刀片，青豆洗凈；

　　2、坐鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出； 　　3、坐鍋燒熱倒油，放入蔥薑末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜麵醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。

　　提示：

　　煮青豆時要掌握時間，使質脆色綠。如沒有甜麵醬，黃醬、豆瓣醬亦可代用；愛食辣味者可選用四川辣醬。參照此法可做成醬爆茄花，醬爆茄絲。

　　特色：

　　咸甜適中，醬香茄軟，色澤光亮。